متابعة- يوسف اسماعيل

تعتبر الخضروات جزءًا مهمًا من نظامنا الغذائي الصحي، حيث تحتوي على مجموعة واسعة من العناصر الغذائية الضرورية لصحتنا. ومع زيادة الاهتمام بالتغذية الصحية، أصبحت الخيارات المتاحة لنا أكثر تنوعًا، بما في ذلك الخضار المجففة والخضراء الطازجة. في هذه المقالة، سنناقش الفرق في القيمة الغذائية بين الخضار المجففة والخضراء الطازجة ونساعدك في اتخاذ الاختيار المناسب.

الفرق في القيمة الغذائية بين الخضار المجففة والخضراء:

1. محتوى الماء: تتميز الخضراء الطازجة بمحتوى عالٍ من الماء، حيث يصل إلى 90-95٪ من وزنها الطازج. وهذا يعني أنها منخفضة السعرات الحرارية وتساهم في ترطيب الجسم. بالمقابل، تخضع الخضار المجففة لعملية إزالة الماء، مما يؤدي إلى تركيز العناصر الغذائية وزيادة السعرات الحرارية. وبالتالي، تكون الخضار المجففة أكثر غنىً بالعناصر الغذائية.

2. الألياف: تحتوي الخضراء الطازجة على كمية كبيرة من الألياف الغذائية، وهي مفيدة لصحة الجهاز الهضمي وتساعد في تحسين حركة الأمعاء ومنع الإمساك. من ناحية أخرى، يتم فقدان بعض الألياف أثناء عملية تجفيف الخضار، لذا قد تكون الخضار المجففة أقل في محتوى الألياف مقارنة بالخضراء الطازجة.

3. الفيتامينات والمعادن: تحتوي الخضراء الطازجة على مجموعة متنوعة من الفيتامينات والمعادن الضرورية لصحتنا، مثل فيتامين C وفيتامين K والبوتاسيوم والكالسيوم. ومع ذلك، يمكن أن يكون تجفيف الخضار سببًا في فقدان بعض الفيتامينات الحساسة للحرارة والمعادن. ومع ذلك، قد تحتفظ الخضار المجففة ببعض الفيتامينات والمعادن بتركيز أعلى.

4. مضادات الأكسدة: تعتبر الخضراء الطازجة مصدمضاعفات الأكسدة الطبيعية، والتي تساهم في الوقاية من الأمراض المزمنة مثل أمراض القلب والسرطان. وعلى الرغم من أن الخضار المجففة قد تفقد بعض مضادات الأكسدة بعد عملية التجفيف، إلا أنها لا تزال تحتفظ بكميات ملحوظة منها.