متابعة: نازك عيسى
تُعد الأطعمة المجمدة اختيارًا شائعًا للكثير من السيدات نظرًا لسهولة وسرعة تحضيرها، ولكن هل يؤثر التجميد حقًا على جودتها الغذائية؟ تقدم الكاتب فرانسوا لين، في تقرير نُشر على موقع “برس سانتي” الفرنسي، بعض النصائح حول كيفية تجميد الأطعمة، إذابتها، وإعادة تسخينها بشكل صحيح.
التجميد هو وسيلة شائعة لحفظ الأطعمة التي تساعد في الحفاظ على نضارتها ونكهتها، ولكن يتساءل الكثيرون عما إذا كان التجميد يؤثر في الجودة الغذائية للطعام. والجواب هو نعم، التجميد يؤثر بالتأكيد على جودة الطعام.
عندما يتم تجميد الطعام، يتشكل الثلج داخله، مما قد يؤدي إلى تلف البنية الخلوية للطعام وفقدان بعض العناصر الغذائية، بما في ذلك فيتامين “C” وفيتامين “B”، اللذان يمكن أن يذوبا في الماء. ومع ذلك، فإن فقدان العناصر الغذائية يكون ضئيلاً بشكل عام، وذلك يعتمد على نوع الطعام وكيفية تحضيره قبل التجميد.
قد يُطهى أو يُسلق بعض الأطعمة قبل التجميد، حيث يمكن أن يزيد ذلك من التوافر البيولوجي للعناصر الغذائية، مثلما أظهرت بعض الدراسات. ومع ذلك، لا تستفيد جميع الأطعمة من هذه الطريقة قبل التجميد. علاوة على ذلك، فمن الأفضل تناول بعض الأطعمة، مثل الفاكهة، نيئة للحفاظ على قيمتها الغذائية.
من ناحية أخرى، يمكن أن يحافظ التجميد الصحيح على الجودة الغذائية للأطعمة بشكل أفضل مقارنة بطرق الحفظ الأخرى، مثل تجميد الفواكه والخضروات بسرعة بعد الحصاد، مما يساعد على الحفاظ على العناصر الغذائية. على الجانب الآخر، يمكن أن تفقد المنتجات الطازجة بعضًا من عناصرها الغذائية أثناء النقل والتخزين قبل وصولها إلى المتاجر.
باختصار، التجميد يؤثر على جودة الطعام، ولكن يمكن التعامل معه بشكل صحيح للحفاظ على القيم الغذائية للأطعمة المجمدة.
