متابعة-سوزان حسن
تخمير العجينة هو عملية تتطلب إضافة مكونات مثل الخميرة إلى العجينة وتركها لتتخمر لفترة من الزمن. هذه العملية تساعد على تطور الغازات داخل العجينة، مما يؤدي إلى زيادة حجمها وتحسين نكهتها وقوامها، هناك عدة طرق لتخمير العجينة، وأشهرها هي تخمير العجينة بالخميرة الفورية وتخمير العجينة بالخميرة الطبيعية، إليك نبذة عن الطريقتين:
1. تخمير العجينة بالخميرة الفورية:
– قم بمزج الدقيق والخميرة الفورية والملح في وعاء كبير.
– أضف الماء الدافئ تدريجياً واعجن المكونات حتى تتكون عجينة.
– قم بعجن العجينة لمدة 5-10 دقائق حتى تصبح ملساء ومطاطية.
– ضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت وغطها بمنشفة نظيفة.
– اترك العجينة في مكان دافئ ومظلم لمدة تتراوح بين ساعة إلى ساعتين حتى يتضاعف حجمها.
– بعد التخمير، يمكنك استخدام العجينة في إعداد الوصفة المطلوبة.
2. تخمير العجينة بالخميرة الطبيعية (العجينة اللازمة لعمل الخبز الحامض):
– قم بإعداد العجينة الأساسية بمزج الدقيق والماء ووضعها في وعاء.
– قم بإضافة الخميرة الطبيعية (العجينة المخمرة من الدفقة السابقة) إلى العجينة الأساسية.
– اعجن المكونات جيدًا حتى تتجانس.
– ضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت وغطها بمنشفة نظيفة.
– اترك العجينة في مكان دافئ ومظلم لمدة تتراوح بين 8-12 ساعة، حيث يتم تخمير العجينة بواسطة الخميرة الطبيعية.
– بعد التخمير، يمكنك استخدام العجينة في إعداد الوصفة المطلوبة.
يجب ملاحظة أن عملية التخمير قد تختلف اعتمادًا على نوع العجينة المراد تحضيرها والمكونات المستخدمة، من المهم اتباع تعليمات الوصفة بدقة للحصول على نتائج مرضية.