متابعة – علي معلا
توجد بعض الأخطاء المشتركة التي يمكن أن تؤثر على نكهة الأطعمة المقلية والمحمرة وتضر صحتك وصحة أسرتك بدون قصد.
في هذا المقال، سنقدم بعض النصائح لتجنب هذه الأخطاء وللحصول على نكهة مثالية:
1. ترك الطعام ليصل إلى درجة حرارة الغرفة: قبل وضع الطعام في المقلاة، يجب تركه لبعض الوقت ليصل إلى درجة حرارة الغرفة. ينصح بتركه لمدة لا تقل عن 30 دقيقة قبل القلي، ويجب أن تكون قطع الطعام متقاربة في الحجم لضمان أن تنضج جميعها في نفس الوقت.
2. تسخين الزيت قبل وضع الطعام: لا تقم بوضع الطعام في الزيت قبل أن يسخن جيدًا، حيث يمكن للزيت أن يتشرب في الطعام قبل أن ينضج. يجب تسخين الزيت على درجة حرارة عالية، ويمكنك التحقق من ذلك من خلال صوت الزيت أو باختباره بوضع نقطة ماء صغيرة فيه ومراقبة ردة الفعل.
3. استخدام مصفاة للتخلص من الزيت الزائد: يجب تجنب استخدام ورق المطبخ لامتصاص الزيت الزائد من الأطعمة المقلية، حيث يمكن أن يؤدي ذلك إلى فقدان القرمشة. بدلاً من ذلك، استخدم مصفاة لتصفية الزيت والتخلص من الزيت الزائد.
4. إغلاق زجاجة الزيت بعد الاستخدام: بعد استخدام الزيت، يجب إغلاق زجاجته بإحكام، حيث يمكن لتركها مفتوحة أن تساعد على نمو البكتيريا التي تتغذى على الزيت.
5. عدم وضع كمية كبيرة من الطعام المجمد في الزيت: عند قلي الأطعمة المجمدة، يجب تجنب وضع كمية كبيرة منها في الزيت دفعة واحدة، حيث يمكن أن ينخفض درجة حرارة الزيت بشكل مفاجئ. بدلاً من ذلك، يفضل وضعها تدريجيًا للحفاظ على سخونة الزيت وجودة القلي.
6. عدم استخدام زيت القلي عدة مرات: يجب تجنب استخدام نفس الزيت عدة مرات، حيث يؤدي تكرار استخدام الزيت في القلي إلى تأكسده وقد يزيد من خطر الأمراض المسرطنة.
7. استخدام زيتنظيف ومناسب للقلي: يفضل استخدام زيت نظيف ومناسب للقلي مثل زيت الزيتون أو زيت الكانولا. يجب استبدال الزيت عندما يصبح غامقًا أو يبدأ في إصدار روائح غير مرغوب فيها.
8. عدم تجاوز طاقة المقلاة: يجب تجنب وضع كمية كبيرة من الطعام في المقلاة مما قد يؤدي إلى ارتفاع طاقة القلي وتسرب الزيت من المقلاة. يجب الالتزام بالحد الأقصى للطاقة الموصى بها للمقلاة.
9. تجنب تجميد الأطعمة المراد قليها: يجب تجنب وضع الأطعمة المراد قليها في المقلاة وهي مجمدة، حيث يمكن أن يؤدي ذلك إلى تفجر الماء الموجود في الطعام وتسبب رذاذ زيتي قد يكون خطرًا.
10. استخدام المواد المناسبة للتتبيل: يمكن استخدام التوابل والتتبيلات المناسبة لإضفاء نكهة إضافية على الأطعمة المقلية. يمكن أن تكون البهارات المجففة أو الصلصات والماريناد المناسبة خيارات جيدة لتحسين النكهة.
من المهم أن تأخذ في الاعتبار أن القلي الزائد واستخدام الزيت غير الصحي والأوقات الطويلة للقلي يمكن أن ترفع محتوى الدهون والسعرات الحرارية للأطعمة المقلية، وبالتالي قد تؤثر على الصحة. ينصح بتناول الأطعمة المقلية بشكل معتدل ومتوازن وتناول الأطعمة الأخرى المطهوة بأساليب طهي أكثر صحة مثل الشواء أو الخبز.
