متابعة- يوسف اسماعيل
تُعتبر البطاطا من الخضروات الشهيرة والمحبوبة في جميع أنحاء العالم، وتُستخدم في العديد من الوصفات والأطباق المختلفة. ومع ذلك، قد يُلاحظ في بعض الأحيان ظهور لون أرجواني غير مرغوب في البطاطا بعد تقشيرها أو طهيها.
في هذه المقالة، سنتناول أسباب ظهور اللون الأرجواني في البطاطا ونقدم بعض الحلول المحتملة للتعامل مع هذه المشكلة
1. وجود نشا أرجواني:
أحد الأسباب الرئيسية لظهور اللون الأرجواني في البطاطا هو وجود نشا أرجواني في النسيج الداخلي للبطاطا. يحدث ذلك بسبب وجود مركبات تسمى “أنثوسيانين” التي تعطي اللون الأرجواني.
الحل: لا يوجد حلاً فعالاً لهذه المشكلة، فالنشا الأرجواني طبيعي ولا يؤثر على جودة البطاطا أو صالحيتها للاستهلاك.
2. التعرض للهواء:
عندما تتعرض البطاطا المقشرة للهواء لفترة طويلة، قد يحدث تفاعل كيميائي بين النشا والأكسجين في الهواء، مما يؤدي إلى ظهور اللون الأرجواني.
الحل: يجب تجنب تعرض البطاطا المقشرة للهواء لفترة طويلة. يمكن وضعها في ماء بارد أو وضعها في كيس محكم الإغلاق للحفاظ على جودة البطاطا ومنع ظهور اللون الأرجواني.
3. الحموضة:
تتأثر لون البطاطا بالحموضة أيضًا. عندما تكون البطاطا حمضية، قد يتفاعل النشا مع الأحماض ويؤدي إلى ظهور اللون الأرجواني.
الحل: يمكن تقليل الحموضة عن طريق غمس البطاطا في ماء قلوي قبل الطهي. يمكن إضافة ملعقة صغيرة من القلويات مثل البيكربونات أو الليمون إلى الماء لتقليل الحموضة.
