متابعة-جودت نصري
الكثير منا يقطع الجزء المتعفن من الطعام ويأكل الباقي، لكن هل يشكل ذلك خطراً على الصحة؟ فهل ينطبق ذلك على جميع الأطعمة بما في ذلك الخبز والمربيات والفواكه والخضروات أم لا؟ إليكم الجواب برأي عالمة الفيروسات والباحثة أوسيان سوريل (المعروفة باسم “عالمة الفيروسات الفرنسية”).
تبدأ الباحثة حديثها بالقول أننا جميعاً قد نشتري كيساً من خبز الساندويتش، وبعد ثلاثة أو أربعة أيام نجد بقعة صغيرة من العفن على الشريحة الأولى. هناك فئتان من الناس: أولئك الذين يرمون الكيس بأكمله في سلة المهملات (حتى لو كان ذلك يعني إهداره)، وأولئك الذين يزيلون الجزء الفاسد فقط (حتى لا يضيعوه). من على حق؟
العفن يحتوي على الفطريات
وتتابع الباحثة أوسيان سوريل قائلة: “يحتوي العفن على فطريات مجهرية يمكن أن تشكل خطراً على الصحة، إلا أن العفن الذي نراه بالعين المجردة غالباً ما يكون قمة جبل الجليد؛ لأنَّ جذور الفطر غير مرئية ويمكن أن تتغلغل بعمق كبير في الجسم، خاصة إذا كان الطعام مسامياً”.
فهل يجب علينا التخلص من جميع الأطعمة التي تحتوي على بقعة عفن صغيرة؟ ليس بالضرورة، تجيب أوسيان سوريل. من الأفضل التعامل مع كل نوع على حدة.
متى يجب رمي الطعام العفن؟
– بالنسبة للأجبان الصلبة، مثل البارمزان، “يمكنك قطع 2.5 سم حول القالب وتناول الباقي”؛ لأن معجون الجبن صعب جداً على نمو الفطريات.
– بالنسبة للفواكه والخضروات الصلبة (مثل الجزر أو الملفوف أو الفلفل)، الأمر نفسه، تتم إزالة العفن بهامش 2.5 سم، ويمكن استهلاكها دون مخاطر.
– بالنسبة للأجبان الطرية، وكذلك الخبز والمُرَبَّيَات؛ “فإنها قمامة؛ لأنَّ هذه الأطعمة مسامية ورطبة جداً، وهي البيئة المثالية لتكاثر الفطر”.
– بالنسبة للفواكه والخضروات الناعمة أو الطرية (مثل الطماطم والفراولة والخوخ أو حتى الخيار)، ينطبق عليها الأمر نفسه: “يجب رميها؛ لأنَّ الفطر يكون مرتاحاً في إدخال جذوره فيها”.
نصيحة: لا تتهاوني بهذا الأمر؛ لأنه يتعلق بصحتك وصحة أفراد أسرتك؛ إذا كنتِ مسؤولة عن أسرة. تخلصي من الطعام العفن الطري مثل الخبز والمُرَبَّيَات والفواكه والخضروات الطرية بأكملها؛ إذا لاحظت وجود بقعة عفن، ولو كانت صغيرة الحجم.
