متابعة – علي معلا
فيما يلي بعض الأفكار والطرق التي يمكن استخدامها للحفاظ على شكل وحجم الكفتة أثناء التحضير:
1. يمكن تقليل كمية الدهن في الكفتة، حيث يمكن إضافة الدهن المنفصل عن اللحم الممدود في الصينية بدلاً من خلطه مع اللحم.
2. يمكن أن يتقلص لحم العجل أكثر من لحم الخروف بسبب احتوائه على كمية أكبر من السوائل التي تتبخر أثناء الطهي. يمكن اختيار لحم الخروف كبديل لتقليل هذا التأثير.
3. يمكن إضافة بعض البندورة المبشورة مع اللحم المفروم، بالإضافة إلى البصل والبقدونس، وهذا سيساعد في تقليل انكماش اللحم.
4. قم بإضافة بطاطس صغيرة مفرومة إلى الخليط، حيث تساعد في منع انكماش اللحم إلى حد كبير.
5. يمكن نقع البرغل وإضافته إلى اللحم المفروم، فهو يمتص الدهن ويعطي المزيج حجمًا أكبر ويحافظ على الشكل والطعم.
6. اترك دائرة صغيرة فارغة في وسط الكفتة، على غرار قالب الكيك، وهذا سيمنح اللحم مرونة ويمنع انكماشه بشكل كبير.
7. يمكن استخدام رؤوس أصابعك لعمل حفر في اللحم دون الوصول إلى الصينية، وذلك يساعد اللحم على التمدد ويجمع الدهن والسوائل في الحفر.
8. يمكن رش كمية صغيرة من ملح الليمون على اللحم، حيث يساعد في تقليل انكماش اللحم.
9. يمكن إضافة قطعة تفاح خضراء حامضة مع البصل، حيث يمكن أن تؤدي إلى نتائج مبهرة في الحفاظ على شكل وحجم الكفتة.
10. لكل كيلوغرام من اللحم المدهون، يمكن إضافة حبة بندورة مبشورة وأربع بصلات مبشورة للحصول على نتائج مرضية.
تذكر أن تجربة هذه الأفكار والتعديلات قد تكون مفيدة للحفاظ على شكل وحجم الكفتة والتقليل من تأثير انكماش اللحم، ويمكنك تعديلها وفقًا لتفضيلاتك الشخصية ومتطلبات الطهي.
