متابعة-سوزان حسن
ويعتبر الخل الأبيض أو ما يسمى بالخل المقطر هو المكون الرئيسي
يعد الخل الأبيض من العناصر الأساسية في المنزل، وتصف هذه المقالة بعضًا من تطبيقاته الأكثر شيوعًا والطرق الأكثر أمانًا وفعالية لاستخدامه في منزلك.
ما هو الخل وكيف يتم صنعه؟
الخل الأبيض القياسي هو محلول رائق، يتكون عادةً من 4-7% حمض أسيتيك و93-96% ماء.
يمكن أن تحتوي بعض أنواع الخل الأبيض على ما يصل إلى 20% من حمض الأسيتيك، لكنها مخصصة للأغراض الزراعية أو التنظيف فقط وغير مناسبة للاستهلاك البشري.
تاريخيًا، تم إنتاج الخل الأبيض عن طريق تخمير الأطعمة مثل البنجر أو البطاطس أو دبس السكر أو مصل اللبن، وغالبًا ما تعتمد الوصفة على العناصر الغذائية الأكثر وفرة في منطقة معينة.
اليوم، يتم تصنيع معظم الخل الأبيض عن طريق تخمير كحول الحبوب (الإيثانول).
لا يحتوي هذا النوع من الكحول بشكل طبيعي على العديد من العناصر الغذائية، لذلك يمكن إضافة مكونات أخرى، مثل الخميرة أو الفوسفات، لبدء عملية التخمر البكتيري.
استخدامات الخل الأبيض في المطبخ
ومن أشهر استخدامات الخل الأبيض في المطبخ ما يلي:
1- الكيمتشي
عند مزجه مع المخللات المتبلة والماء، يعد الخل الأبيض أساسًا ممتازًا للمخللات السريعة بجميع أنواعها، بما في ذلك الخضار والفواكه والبيض.
2- السلطات
القليل من الخل الأبيض يمكن أن يضفي إشراقة على بعض تتبيلات السلطة التقليدية والطبقة. تأكد من البدء بكمية صغيرة واختبار الطعم قبل إضافة المزيد لأنه من السهل المبالغة في إتلاف الطبق.
3- صلصة
يضيف الخل الأبيض نكهة إضافية إلى المخللات والصلصات. في الصلصات، يعمل الحمض الموجود في الخل أيضًا كمطري للحوم والمأكولات البحرية والخضروات.
4- الخبز
يمكن استخدام الخل الأبيض مع صودا الخبز كعامل تخمير في المخبوزات، حيث يتفاعل الخل الحمضي مع صودا الخبز الأساسية لإطلاق غاز ثاني أكسيد الكربون، مما يساعد على ارتفاع المخبوزات.
5- صناعة الجبن
يمكن صنع بعض أنواع الجبن من الحليب والخل الأبيض. عند إضافته إلى الحليب، يغير الخل الحمضي بروتينات الحليب، مما يؤدي إلى انفصال الخثارة ومصل اللبن. والنتيجة هي جبنة طرية وخفيفة.
6. الفوائد الصحية للخل الأبيض
قد يكون للخل الأبيض أيضًا تأثيرات صحية إيجابية تتجاوز مجرد إضافة نكهة إلى وصفاتك المفضلة.
تم استخدام الخل طبيًا منذ آلاف السنين، وقد ركزت أحدث الأبحاث حول فوائده الصحية على مكون حمض الأسيتيك الموجود في الخل.
نظرًا لأن العديد من أنواع الخل تحتوي على حمض الأسيتيك، فإن الفوائد الصحية المحتملة لا تقتصر بالضرورة على الخل الأبيض. بعض الفوائد الصحية المحتملة للخل تشمل:
1- التحكم في نسبة السكر في الدم
وجدت بعض الدراسات البشرية أن تناول الخل يمكن أن يقلل من مستويات السكر في الدم والأنسولين بعد الأكل.
2- إدارة الوزن
تشير بعض الأبحاث إلى أن الغيرة يمكن أن تزيد من الشبع عن طريق إبطاء إفراغ المعدة، مما قد يؤدي إلى انخفاض السعرات الحرارية وفقدان الوزن لاحقًا.
3- يخفض نسبة الكولسترول
أظهرت الدراسات التي أجريت على الحيوانات أن الفئران الغيورة لديها نسبة أقل من الكوليسترول.
في النهاية، هناك حاجة إلى مزيد من الأبحاث لتحديد العلاقة السببية بين الخل والكوليسترول.
4- مضاد للجراثيم
بسبب خصائصه المضادة للبكتيريا، قد يكون الخل مفيدًا في علاج الأمراض الجسدية، بما في ذلك فطريات الأظافر والثآليل والتهابات الأذن. كما أنه علاج موضعي فعال لالتهابات الجلد والحروق
استخدامات الخل الأبيض في الأعمال المنزلية
1- للخل الأبيض استخدامات منزلية عملية متعددة لا علاقة لها بالطعام.
2- بسبب خصائصه المضادة للميكروبات، يعد الخل الأبيض مطهرًا ومنظفًا مفيدًا لعدد لا يحصى من الأسطح والأواني.
3- كما أنها أرخص بكثير من المنظفات المنزلية الأخرى المتوفرة تجارياً.
تشمل العناصر التي يسهل تنظيفها بالخل الأبيض أحواض الاستحمام والمراحيض والأرضيات والأطباق والنوافذ والمرايا وآلات صنع القهوة والملابس لإزالة البقع.
للخل الأبيض أيضًا استخدامات بستانية، حيث يمكن استخدامه لقتل الأعشاب الضارة ويمكن أن يساعد في بقاء الزهور المقطوفة طازجة لفترة أطول.
بالنسبة لمشاريع التنظيف المنزلية، تعتبر نسبة الخل إلى الماء 50/50 هي الأفضل. عند إزالة الأعشاب الضارة، استخدم الخل أقوى.
ومع ذلك، فإن استهلاك الكثير من الخل قد يؤدي إلى تفاقم أعراض التهاب الجهاز الهضمي العلوي، مثل حرقة المعدة أو عسر الهضم.
