متابعة _ لمى نصر:
يمكن أن يكون خبز الحلويات لنفسك ولأحبائك من أكثر التجارب المجزية. ولكن يمكن أن يكون الأمر محبطاً عندما يحدث خطأ ما.
فيما يلي خمس نصائح مهمة لخبز كعكات طرية ورطبة ومرتفعة جيداً في كل مرة.
قياسات مثالية
كدليل أساسي، من المهم الحصول على المكونات وكمياتها بشكل صحيح. أي تغيير فيما يتعلق بكمية المكونات سيكون له تأثيره على النتيجة النهائية. الزبدة الزائدة أو الزيت سيجعل الكعكة رطبة جداً نتيجة لذلك ستفقد الكعكة شكلها. وبالمثل، فإن الإفراط في وضع الدقيق سيجعل الخليط كثيفاً جداً في قوامه مما يجعل تناوله صعباً.
التخمير
يتطلب المكون الرئيسي لأي سلعة مخبوزة أن ترتفع إلى عامل تخمير لأنها المكونات الأساسية التي تجعل الكعكة ترتفع. تشمل عوامل التخمر الكيميائية صودا الخبز ومسحوق الخبز. يؤدي تفاعل صودا الخبز أو مسحوق الخبز عند مزجه مع السوائل في الخليط إلى إطلاق ثاني أكسيد الكربون، مما يساعد في تكوين فقاعات هواء تؤدي إلى أن تصبح الكعكة خفيفة وجيدة التهوية.
دهن خليط الزبدة
“الكريمة” هي جزء من الوصفة عندما تخفق الزبدة والسكر معاً والتي يجب أن تكون النتيجة النهائية لها خليطاً ناعماً بدون تكتلات أو انفصال. يعد التوقيت وبناء التناسق المناسب لهذه الخطوة أمراً بالغ الأهمية لدمج الهواء في خليط الكيك مما سيؤدي إلى جعل الكيك طرياً ومرتفعاً.
إدخال البيض في الخليط
يتمتع البيض في حد ذاته بالجودة التي تجعله قواماً خفيفاً للكيك دون الحاجة إلى عوامل تخمير. سيعتمد ذلك على نوع الكعكة التي يتم صنعها والتي ستحدد كمية البيض التي يحتاجها الخفق. خلال هذه الخطوة من المهم أن يتبع المرء التوقيتات والتفاصيل كما هو مذكور في الوصفة مع التركيز على الخطوة التي يتم فيها إدخال البيض، وما إذا كان يجب حفظ البيض المستخدم في درجة حرارة الغرفة أولاً وكم عدد البيض الذي يجب دمجه، نظراً لأن الكثير من البيض في الخليط يمكن أن ينتج عنه كعكة كثيفة أو مضغوطة بل ويترك مذاقاً سيئاً ورائحة كريهة.
درجة حرارة الفرن المناسبة
يعد استخدام درجة حرارة الفرن المناسبة أمراً مهماً للسماح للكعكة بالارتفاع مع الحفاظ على هيكلها بحيث لا تغرق بين الفينة بعد التبريد. إذا كان الفرن ساخناً جداً، فستتماسك الكعكة بسرعة كبيرة قبل تكون فقاعات الهواء. إذا لم يكن الفرن ساخناً بدرجة كافية، سترتفع الكعكة كثيراً، ثم تسقط في المنتصف قبل أن يتم ضبطها.
