وصفة تحضير المحاشي

متابعة-جودت نصري

جلبنا لكم اليوم وصفتان لتحضير أشهى أنواع محشي الكوسا و محاشي الباذنجان.

محشي الكوسا

مئتا غرام من اللحم المفروم.
كيلوغرام من الكوسا صغيرة الحجم.
ثلاثة أرباع الكوب من الأرز المصري ذي الحبة القصيرة.
ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل. نصف ملعقة صغيرة من الكركم. ملعقة صغيرة من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل أسود.
بصلة صغيرة مفرومة.

غسل الأرز جيداً ثمّ نقعه في الماء لمدة ربع ساعة.
تفريغ حبات الكوسا من الداخل.
وضع الأرز في وعاء وإضافة المكوّنات التالية: البصل، الكركم، والملح، والبهار، والفلفل الأسود، واللحم، وتقليبها.
حشو حبات الكوسا بالخليط الناتج من الأرز واللحم والبهارات.
صنع المرقة عن طريق وضع البندورة، والملح، والفلفل، ومعجون البندورة، في وعاء عميق للطهي وتركها حتى تغلي.
إضافة حبات الكوسا المحشوة إلى وعاء الطهي، ويترك على نار متوسطة لمدة أربعين دقيقة حتى تنضج.
تسخين الزيت في مقلاة صغيرة الحجم، ويضاف إليه الثوم وتحريك المكوّنات بالمقلاة حتى يتغير لون الثوم إلى اللون الذهبي، ثمّ يضاف إليه النعناع.
إضافة الثوم المقلي إلى محشي الكوسا وتقليبه بشكل بسيط.

تفريغ الباذنجان من الداخل.
غسل البرغل بالماء جيداً، ثمّ تصفيته بشكل جيد.
وضع البرغل في وعاء عميق، ثمّ إضافة البقدونس، والبندورة، والزيت، والبهار، والقرفة، والكمون، والملح، والفلفل، والشطة، والفلفل الأحمر والحمص، وخلطها مع بعضها جيداً.
حشو الباذنجان بحشوة البرغل، وملء كل حبة حتى ثلثيها، ثمّ وضعها في وعاء للطهي ذي حجم متوسط. صنع صلصة البندورة عن طريق وضع دبس الرمان، والنعناع، ومعجون البندورة، والماء والثوم، في وعاء عميق،وخلطها باستعمال خلاط الشبك اليدوي، حتى تتكون الصلصة.
توزيع صلصة البندورة على الباذنجان، ثمّ وضعها على نار متوسطة حتى تغلي.
ترك الباذنجان على النار لمدّة أربعين دقيقة، حتى ينضج جيداً. تقديم الباذنجان وهو ساخن في طبق للتقديم، ووضع الصلصة في طبق آخر بجانبه.