متابعة ـ سوزان حسن
ربما سمعنا جميعًا عن فوائد زيت الزيتون عند استخدامه في السلطات والمقبلات على البارد ولكننا سمعنا أيضًا أحاديث كثيرة حول خطورة استخدامه في الطهي وتسخينه لدرجة حرارة مرتفعة .
وقد كان استخدم زيت الزيتون منذ آلاف السنين في الطّبخ ويُعدُّ واحداً من الأركان الأساسيّة في النظام الغذائي الصحي في الشّرق الأوسط ومُختلف مناطق العالم ،
ويُقدّم زيت الزيتون خياراتٍ كبيرة ومتنوّعة لعُشاق الطّهي فمنها ما يُستخدم الزيت فيها فقط لتتبيل السّلطات وأنواع بسيطة من المقبلات بسبب طعمه وتركيزه القوي ومنها ما يُستخدم لأغراض الطّبخ والقلي.
ولطالما أثار هذا الموضوع الجدل هل يصح الطبخ بزيت الزيتون أم أن فوائد هذا الزيت العظيمة تقتصر على هيئته الباردة غير المطبوخة.
وتوجد كذلك معلومة منتشرة تؤكد أن القلي بزيت الزيتون قد يكون أقل أنواع القلي ضرراً وذلك نظراً لمحتواه العالي من مضادات الأكسدة.
ولكن درجة الضرر المحتملة من تسخين زيت الزيتون تعتمد على جودة الزيت ودرجة الحرارة التي من الممكن أن يصلها أثناء القلي أو التسخين.
ففي اللحظة التي يبدأ الزيت فيها بإخراج الدخان هي اللحظة التي تبدأ فيها خصائصه بالانهيار وكل نوع من أنواع زيت الزيتون له درجة تدخين معينة لا يجب أن تصلي إليها عند تسخينه.
ويُساعد زيت الزيتون على إظهار النكهة الموجودة في الأكلة ويُعطي شعوراً بالشّبع ويُرضي الشهيّة ويُعزز من نكهة الأطباق المالحة والحلوة من دون الشّعور بالذنب لما له من فوائد صحيّة رائعة لجسم الإنسان حتى عند اتباع حمية غذائية صحيّة لا يجب التخلي عن زيت الزّيتون.
