متابعة: روان ديوب
يتبع الكثيرون معايير محددة لقياس جودة اللحم، وتعد طراوة اللحم من أهم تلك المعايير.
وللحفاظ على طراوة اللحم، إليكِ الطريقة باستخدام مكونين، وفقاً لما ورد في موقع أطيب طبخة.
من الحيل القديمة استخدام البايكنغ صودا وذلك دون التأثير على نكهة اللحم. بعد أن ينضج اللحم نصف نضوجه، أضيفي القليل من البايكنغ صودا، تحتاجين ملعقة صغيرة من البايكنغ صودا لكل نصف كيلوغرام من اللحم.
في حال تحضير اللحم مع الصلصة الحمراء يجب إضافة كمية البايكنغ على دفعات. وأيضاً يمكن تطرية اللحم بنقعه بعصير الأناناس الطازج فقط وليس العصائر المعلبة. فهو مكون ممتاز لتطرية اللحم لاحتوائه على إنزيم البروميلين. وهو من الأنزيمات الفعالة للغاية في تكسير البروتين التي تسبب عادة قساوة اللحم.
ويجب الانتباه عند نقع اللحم إلى تغطيته بالكامل أثناء النقع للتأكد من أن المكونات ستؤثر بشكل كافٍ على قوام اللحم.
وينصح بنقع اللحم لمدة لا تقلّ عن الساعتين. وأن تكون عملية نقع اللحم دائماً في الثلاجة.
