متابعة- رنا يوسف

غالباً ما يتم توارث عادات الطهي من أمهاتنا أو تعلمها من أصدقائنا ولكن ليس بالضرورة أن يكون ما نطبقه صحياً.

فيما يلي بعض العادات الخاطئة نقلاً عن موقع برايت سايد الأميركيالتي نرتكبها دون وعي والتي تسبب لنا بعض المشاكل الصحية أو تؤثر على مذاق الطبق:

– إذابة اللحوم المجمدة في درجة حرارة الغرفة:

لاختصار الوقت تقوم السيدات بوضع اللحوم على سطح المنضدة وإذابة الثلج عنها في درجة حرارة الغرفة. وهذا ليس صحياً. لأنه يسبب تسارع تكاثر البكتيريا في مثل هذه الظروف. وينصح الخبراء بإذابة منتجات اللحوم في الثلاجة، حتى وإن استغرق الأمر وقتًا أطول .

2- شطف الخضروات بالماء بدلًا من غسلها بيديك:

غسل الخضروات قبل طهيها خطوة ضرورية. لكن إبقائها تحت مجرى مائي، وتقليبها ببطء في مصفاة ليس كافياً لأن هذا يساعد في إزالة الأوساخ المرئية فقط . بينما المبيدات الحشرية والميكروبات والأوساخ المتأصلة لن يتم غسلها، وينصح الأطباء بفرك الخضروات والفواكه  تحت الماء باليدين. أو نقعها في الماء مع إضافة الصودا.

3- إضافة الفواكه المجففة غير المنقوعة إلى الأطباق:

يمكن تناول الفواكه المجففة دون نقعها، ولكن إذا كنت تخطط لإضافتها إلى سلطة أو سلعة مخبوزة، فمن الضروري نقعها في الماء المغلي لمدة 10-15 دقيقة، وهذه الخطوة ستجعلهم أكثر نعومة وسيصبح الطعم أكثر حيوية، علاوة على ذلك، فإن النقع مهم للغاية عندما يتعلق الأمر بالخبز لأن الفواكه المجففة يمكن أن تمتص الرطوبة، مما يؤدي إلى كسر توازن الوصفة، وبالتالي يسبب ذلك نتيجة غير متوقعة.

4- نقع اللحم لأكثر من 12 ساعة:

لسبب ما، يُعتقد أنه كلما زاد نقع اللحم، أصبح طعمه ألذ، ولكن في الواقع، الاحتفاظ باللحم في التتبيلة لفترة طويلة يجعله شبيهًا بالمطاط وليس طريًا.

5- عجن العجين لفترة طويلة:

الخلط والعجن الطويل للعجين يجعله أكثر كثافة ومرونة بسبب الإطلاق النشط للغلوتين، ويعد هذا الخيار مثالي لطهي البيتزا، لكنه ليس جيدًا لطهي الفطائر، هذا لأن العجين في الفطائر، كقاعدة عامة، يجب أن يكون منتفخًا، وطريًا، ومتفتتًا وليس ضيقًا ومضغوطًا، لهذا السبب يجب أن نضع هذه الطريقة في الاعتبار للحصول على مخبوزات ألذ.

6- قلي اللحم مباشرة بعد وضع التوابل عليه:

للتأكد من أن شريحة اللحم تصبح مقرمشة عند قليها، لا ترميها في المقلاة فورًا بعد إضافة التوابل، حيث يعطي اللحم المملح كمية كبيرة من الرطوبة، والتي في النهاية يمكن أن تمنعها من التحميص وتجعلها مسلوقة أو ستضطر إلى إبقاء قطع اللحم على النار لفترة أطول، مما يؤدي إلى الجفاف، ولمنع حدوث ذلك، اتركي اللحم عليه البهارات لمدة 15 دقيقة.

7- سلق البطاطس بدون غطاء:

عند سلق البطاطس يجب تغطية الإناء لجعل البطاطس تغلي بشكل متساوٍ وسريع، ولأن هذا سوف يتراكم ويحتفظ بالحرارة بشكل أكثر كفاءة، ومع ذلك، هناك اعتقاد خاطئ شائع أن هذا يمكن أن يتسبب في تفكك البطاطس، وفي الواقع، هذا التأثير المخيف لا يرجع في الواقع إلى الغطاء، بل إلى وضع البطاطس في الماء المغلي حيث يجعل الجزء الخارجي من البطاطس يغلي بشكل أسرع، وبالطبع تبدأ في الانهيار بحلول الوقت الذي تصل فيه الدواخل إلى درجة الاستعداد اللازمة.