متابعة: نازك عيسى
تحظى المأكوالات المشوية وخاصة اللحوم على محبة معظم أفراد العائلة . كما أنها صديقة النزهات والعزائم. وحتى يكون الشواء سليم فلابد أن تكون قطع اللحم جيدة بالإضافة إلى كمية الملح وكذلك الاهتمام بالنارإلا أنه توجد بعض النصائح لإتقان الشواء كي لايجف اللحم ويصبح قاسياً وأهمها:
– يجب أن تكون قطع اللحم متساوية ومناسبة للشواء. وان تكون قطعة اللحم حمراء ولامعة وبها قطعة دهن عضلية. و تشوى بحد أقصى بعد الذبح من 23 إلى 28 يومًا.
-تجنب الإفراط في شوي قطع اللحم. ويفضل أن يكون اللحم بقري.
-يجب إخراج قطع اللحم من الثلاجة قبل حوالي ساعة من طهيها ووضعها على شبكة الشواء.
– يتبل اللحم بالملح بمجرد وضعه على الشبكة ويفضل استخدام ملح البحر بحبوب متوسطة الحجم بشكل مثالي.
– يمكن تتبيل اللحم قبل الشواء بساعتين، ثم يترك اللحم في درجة حرارة الغرفة قبل الشواء بساعة على الأقل.
– لا تضع اللحم في التتبيلة قبل الطهي بوقت كبير.
– إذا لم يكن لديك ساعة لتهدئتها وتتبيلها قبل الشوي، فضع الموسم والفلفل قبل الشواء مباشرة.
– إذا قررت إضافة بعض الدهون، التزم بزيت الزيتون، وليس الزبدة أو الزيت أو السمن.
– تأكد من أن شريحة اللحم شديدة الجفاف قبل أن تصل الحرارة إليها. لأن الدهون والفحم الحار يؤدي لاحتراق الشريحة.
– يجب استخدام الفحم الطبيعي دون أي إضافات.
– يجب تسخين الفحم بالكامل قبل الشوي عليه، حوالي 20-30 دقيقة.
— استخدم قياس حرارة للحم.
وتلك هي درجات سوى اللحم:
نادر (رار) شبه نيئ: 120-130 درجة فهرنهايت
متوسط رار: 130-135 درجة فهرنهايت
متوسطة السوى: 140-145 درجة فهرنهايت
شبه مطهية: 150-155 درجة فهرنهايت
مطهية بالكامل: 160-165 درجة فهرنهايت
– لا تقلب شريحة اللحم أكثر من مرة على الشواية.
– لا تنس ترك شريحة اللحم قليلا قبل تناولها.
