متابعة- غرام محمد
في الكثير من الاوقات التي تقومين فيها بتحضير الثوم تتفاجئين بتحول لون الثوم الى الازرق. اذا كنت تتساءلين عن دليل تحول الثوم الى اللون الازرق وعن ما اذا كان هذا التحول يدل على فساده.
اكتشفي معنا:
كيف يتحول الثوم الى اللون الارزق؟
اكدت الكثير من الدراسات العالمية ان تحول الثوم الى اللون الازرق واحياناً الاخضر هو نتيجة الكثير من العمليات الكيميائية بفعل تفاعل المواد الموجودة داخل الثوم.
يتغير لون الثوم عندما تتفاعل الإنزيمات والأحماض الأمينية مع الكبريت، المادة المسؤولة عن رائحة الثوم. يتسبب هذا التفاعل في تكوين جزيئات تكون مسؤولة عن لون الثوم. تنتج هذه الجزئيات الكلوروفيل خصوصاً خلال عمليات الطهي أو التخليل، وفي بعض الاحيان عند حفظ الثوم في الفريزر مما يؤدي الى تحول لون الثوم الى الأزرق.
بعض العوامل التي لها تأثير على تغير لون الثوم:
عمر الثوم:
ان الثوم حديث القطف يعتبر عرضة لتغير لونه عند الطهي والتخليل اكثر من الثوم القديم نسبياً.
اضافة الاحماض:
ان اضافة عصير الليمون الحامض والخل الى الثوم عند تحضير مخلل الثوم قد يساهم في تحول لونه الى ازرق.
