متابعة- رنا يوسف

فتة الباذنجان من المقبلات المميزة على مائدة العزومات. حضريها بطريقة مبتكرة ومميزة على طريقة مطبخ سيدتي:

المقادير

– الباذنجان : 1 كيلو (صغير الحجم)
– صنوبر : كوب
– دبس الرمان : نصف كوب
– صلصة طماطم : كوب ونصف
– زيت الزيتون : حسب الرغبة
– ملح : ملعقة صغيرة
– الزبدة : 2 ملعقة صغيرة
– الزيت النباتي : 2 ملعقة صغيرة
– زبادي : 4 اكواب
– الثوم : 10 فصوص
– الطحينية : 2 ملعقة كبيرة
– بهار : 2 ملعقة صغيرة (حار)
– النعناع : ملعقة صغيرة (جاف)
– الخبز العربي : 4 أرغفة (مقطّع إلى قطع صغيرة)
– بقدونس : حسب الرغبة (مفروم / للتزيين)
– الرمان : حبات (للتزيين)

طريقة التحضير

تغسل حبّات الباذنجان، وتقطّع إلى قطع صغيرة، وتوضع في المصفاة لتسعين دقيقة، حتى تخرج السوائل منها.

توزّع قطع الخبز في صينيّة؛ تصبّ ملعقة من الزيت عليها، مع التقليب جيداً. ثمّ، تطهى في الفرن الساخن، على حرارة 160 درجة مئويّة، حتى يتحوّل لونها إلى الذهبي.

يسخّن الكمّ الباقي من زيت الزيتون في مقلاة، وذلك على حرارة متوسّطة، فتوزّع قطع الباذنجان، بعد تجفيفها، في المقلاة، وتقلى.

يضاف كل من دبس الرمّان إلى مقلاة الباذنجان، وصلصة البندورة، مع الإبقاء على الباذنجان على النار، حتّى ملاحظة أن الصلصة أمست سميكة القوام.

يُقلى الصنوبر في مقلاة، مضافة الزبدة إليها، وذلك حتّى يتحوّل لون المكسّرات إلى الذهبي.

يخلط الزبادي والطحينة والثوم، في طبق جانبي.

طريقة التقديم: توزّع قطع الباذنجان والصلصة في طبق التقديم، يعلوها خليط الزبادي، والخبز. ينثر الملح والفلفل الحارّ والنعناع الجافّ. يزيّن الطبق بالبقدونس والرمّان والصنوبر.