تعد المورتة هي الطبقة الصلبة التي تبقى في قاع الإناء الذي تم عمل به السمن أو الزبدة بعد تسيحها وهي تتمتع بطعم مالح ولذيذ، ويحبها الكثير من الكبار والصغار، لذا قدمت الدكتورة المصرية سماح نوح رئيس قسم الإرشاد البيطري، طرق استخدام القشطة في الحصول علي سمن بلدي ومورتة دون شرائها من البائعين، وفق موقع “صدى البلد”.
طريقة عمل السمن البلدي من القشطة
المقادير:
2 كيلو قشطة مأخوذة من اللبن كامل الدسم جاموسي
الطريقة :
– أضربي القشطة جيداً، ثم ضيفي كوب ماء مثلج حتى تتكور الزبدة ويصبح هناك “شرش” متبقي في إناء المضرب .
– خذي الزبدة، وضعيها على نار هادئة حتى تسيح ويراعى تقليبها من وقت لأخر مع إضافة ملعقة ملح طعام حتى تتكون المورتة .
– وعند حصولها على اللون البني الفاتح عندئذ يكون السمن اكتمل سواه ويعبأ في برطمانات زجاج.
طريقة عمل المورتة
– بعد عمل القشطة واستخراج السمن البلدي منها يتبقي حبيبات صفي السمنة بمصفاه ثم خذي الخليط ويضرب في الخلاط بإضافة القليل من الملح والشطة وقليل من اللبن حتى تصبح كثيفة مثل المهلبية.
– كما يمكن توفير كمية اكبر من الزبدة بزيادة كمية القشطة ووزنها ، فإذا كنتِ تحاولين تخزين القشطة والحصول عليها من خلال غلي الحليب والحصول علي القشطة بعد تبريد الحليب، وتخزينها من خلال وضعها في الفريزر في علبة محكمة بدلا من وضعها في أكياس بلاستيكة وذلك يسهل عليكِ الحصول علي كمية اكبر دون فقدان ما جمعتيه وتسيح القشطة عند وضع في حمام ماء ساخن أو دافئ أو تركها في درجة حرارة المطبخ لمده 12 ساعة فقط
