جيب التاجر هو نوع من المعجنات التي تُحشى بأكثر من طريقة مثل حشوة الدجاج، وحشوة التونة، وحشوة الجبن الأبيض، وحشوة جبن الشيدر وغيرها، وتنتشر طريقة إعداد هذه الفطائر في أمريكا، وأصبحت معروفة في مختلف دول العالم، وسُميّت هذه الفطائر بجيب التاجر لأنها تشبه الجيب، ويمكن إعدادها عن طريق صنع عجينة أو باستخدام خبز التوست، وسنتعرف في هذا الموضوع على طريقة عمل جيب التاجر بالفرن.

مقادير العجينة

1 1/2 ملعقة كبيرة من الحليب البودرة

حبة من البيض

1 1/2 كوب من الطحين

1 ملعقة كبيرة من الخميرة

3 1/2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي

2 ملعقة كبيرة من السكر

1 ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر

مقادير الحشوة

رشة من الملح

1 حبة من البصل المفروم فرمًا ناعمًا

3 قطعة من صدر الدجاج المقطع إلى شرائح صغيرة

2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي

رشة من الفلفل الأسود

طريقة التحضير

– يوضع الحليب، والبيض في وعاء العجانة الكهربائية ويضاف البيكنغ باودر، والخميرة، والزيت النباتي، والسكر.

– تُخلط المكونات حتى تتجانس ثم يضاف الطحين مع الاستمرار في الخلط حتى تتكوّن عجينة قوامها متماسكًا.

– تُنقل العجينة من العجانة وتوضع في وعاء وتُغطى بالنايلون، ثم تُترك جانبًا حتى ترتاح ويزيد حجمها لمدة ساعة.

– تقطع العجينة بعد اختمارها إلى كراتٍ حجمها صغير.

– تُفرد كل كرة من العجين بواسطة الشوبك إلى دوائر.

– تُدهن صينية الخَبز بكمية قليلة من الزيت ثم توضع فيها دوائر العجين.

– توضع الصينية في فرن ساخن درجة حرارته معتدلة وتُترك حتى ينضج العجين ويأخذ اللون الذهبي.

– تُخرج الصينية من الفرن وتُترك جانبًا لحين تحضير الحشوة.

– تُحضّر الحشوة بتسخين الزيت النباتي في مقلاة على النار ثم يضاف البصل ويُقلّب حتى يصبح لينًا.

– تضاف قطع الدجاج وتنكّه المكونات بالفلفل الأسود والملح وتُقلّب على النار حتى ينضج الدجاج نصف نضج.

– تُحشى قطع العجين بكمية مناسبة من حشوة الدجاج ثم تُغلَق على هيئة جيب.

– توضع الصينية مرة أخرى في الفرن وتُترك لمدة عشر دقائق ثم تقدم فطائر جيب التاجر على المائدة.