متابعة- يوسف اسماعيل

الملوخية هي من الخضروات الشهيرة والمحبوبة على مائدة الطعام في الكثير من البلدان العربية، خاصة في فصل الصيف. يتمتع هذا النبات بقيمة غذائية عالية نظرًا الحتوائه على العديد من الفيتامينات والمعادن الضرورية للجسم. ولكن في كثير من الأحيان، يواجه البعض مشكلة في الحفاظ على لون الملوخية الأخضر الزاهي أثناء عملية التجفيف، حيث قد تظهر بعض البقع السوداء على الأوراق.

في هذا المقال، سنتعرف على الطريقة المثلى لتجفيف الملوخية دون أن تسود وذلك للحفاظ على جودتها وقيمتها الغذائية.

الخطوات المقترحة لتجفيف الملوخية:

1. اختيار الأوراق الصحية والطازجة:
قبل البدء بعملية التجفيف، من المهم اختيار أوراق الملوخية الصحية والطازجة. تجنب الأوراق الصفراء أو المتضررة، فهذه قد تؤدي إلى ظهور بقع سوداء أثناء التجفيف.

2. الغسل والتنظيف:
قم بغسل أوراق الملوخية جيدًا تحت ماء جاري بارد لإزالة أي أتربة أو شوائب عالقة بها. بعد ذلك، جففها برفق باستخدام منشفة نظيفة أو ورق مطبخ.

3. التقطيع والتحضير:
قم بتقطيع أوراق الملوخية إلى قطع صغيرة بحجم إصبعك تقريبًا. هذا الحجم سيساعد على تجفيف الأوراق بشكل أسرع وأكثر انتظامًا.

4. التجفيف بطريقة صحيحة:
هناك طريقتان مفضلتان لتجفيف الملوخية والحفاظ على لونها الأخضر الزاهي:

أ- التجفيف في الشمس: قم بنشر أوراق الملوخية المقطعة على أسطح نظيفة ومعرضة للشمس المباشرة. تأكد من قلب الأوراق بين الحين والآخر للحصول على تجفيف متساوٍ. يمكن استخدام شبكات أو أرفف لزيادة مساحة التجفيف. تجنب تعريض الأوراق للرياح القوية حتى لا تتطاير.

ب- التجفيف في فرن منخفض الحرارة: رتب أوراق الملوخية المقطعة على صينية فرن مبطنة بورق زبدة أو رقائق الألمنيوم. ضع الفرن على درجة حرارة منخفضة (حوالي 50-60 درجة مئوية) واترك الأوراق لتجف ببطء لمدة 4-6 ساعات، مع التقليب بين الحين والآخر. هذه الطريقة تساعد على الحفاظ على اللون الأخضر الزاهي للملوخية.

5. التخزين والاستخدام:
بمجرد أن تصبح أوراق الملوخية جافة تمامًا وهشة، قم بتخزينها في أوعية محكمة الإغلاق مثل برطمانات زجاجية أو أكياس بلاستيكية محكمة. يجب تخزينها في مكان بارد وجاف بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة. ولاستخدامها، ببساطة أضف الأوراق المجففة مباشرة إلى الأطباق المطبوخة أو اطحنها لاستخدامها في التتبيلات والصلصات.