متابعة- يوسف اسماعيل
إن احمرار الذرة عند سلقها هو ظاهرة مألوفة ومثيرة للاهتمام. هذه الظاهرة تحدث نتيجة لعدة عوامل كيميائية وفيزيائية تحدث داخل حبات الذرة عند تعرضها للحرارة.
في هذه المقالة، سنستكشف الأسباب الكامنة وراء هذا التحول اللوني المثير.
أولاً، يعود السبب الرئيسي لاحمرار الذرة إلى وجود مركب كيميائي يسمى “أنثوسيانين” في حبات الذرة. الأنثوسيانينات هي مجموعة من الصبغات الطبيعية الموجودة في نباتات عديدة، بما في ذلك الذرة. هذه الصبغات تكون عادةً ذات لون أزرق أو أرجواني أو أحمر، وتلعب دورًا مهمًا في تلوين ثمار النباتات والخضروات.
عند سلق الذرة، يتعرض الأنثوسيانين الموجود في حبات الذرة إلى درجات حرارة مرتفعة. هذا التعرض للحرارة يؤدي إلى إحداث تغييرات في تركيب الجزيئات الكيميائية للأنثوسيانين، مما يؤدي إلى ظهور اللون الأحمر. تتم هذه التغييرات الكيميائية نتيجة لتفكك الروابط الكيميائية في جزيئات الأنثوسيانين وإعادة ترتيبها في تركيبات جديدة تعطي اللون الأحمر.
بالإضافة إلى ذلك، يلعب pH (درجة الحموضة) دورًا مهمًا في تحديد لون الأنثوسيانين. في الوسط القاعدي (ذو درجة حموضة منخفضة)، يأخذ الأنثوسيانين لونًا أحمر، بينما في الوسط الحمضي (ذو درجة حموضة مرتفعة)، يأخذ لونًا أزرق. عند سلق الذرة، يتغير pH داخل حبات الذرة نتيجة التفاعلات الكيميائية الناتجة عن الحرارة، مما يؤدي إلى ظهور اللون الأحمر.
كما أن عملية السلق تؤدي إلى تحرير بعض العناصر الكيميائية الموجودة في حبات الذرة، مثل الحديد والنحاس. هذه العناصر تتفاعل مع الأنثوسيانين، مما يعزز ظهور اللون الأحمر. بالإضافة إلى ذلك، قد تؤدي عملية السلق إلى تكسير بعض الروابط الكيميائية في الأنثوسيانين، مما يؤدي إلى ظهور درجات متنوعة من اللون الأحمر.
