متابعة- يوسف اسماعيل
السكر هو أحد المكونات الأساسية في نظامنا الغذائي، ويستخدم على نطاق واسع في المنزل وفي صناعة الأغذية. هناك نوعان شائعان من السكر: السكر العادي (السكروز) وسكر النبات (الفركتوز). على الرغم من أن كلا النوعين يُعدّان سكرًا، إلا أنهما يختلفان في خصائصهما الكيميائية والتأثيرات الصحية.
في هذه المقالة، سنستكشف الفروق الرئيسية بين السكر العادي وسكر النبات، وكذلك آثارهما المحتملة على صحتنا.
السكر العادي (السكروز):
السكر العادي، المعروف أيضًا باسم السكروز، هو نوع من السكر المكرر الذي يتم استخراجه بشكل شائع من قصب السكر أو بنجر السكر. هذا النوع من السكر يتكون من وحدتي سكر بسيطة: الجلوكوز والفركتوز. السكر العادي له طعم حلو وينتشر على نطاق واسع في المواد الغذائية المصنعة، مثل الحلويات والمشروبات الgazeoladة والخبز.
سكر النبات (الفركتوز):
سكر النبات، المعروف أيضًا باسم الفركتوز، هو نوع آخر من السكر الطبيعي الموجود بشكل أساسي في الفواكه والخضروات. على عكس السكر العادي، فإن جزيئات الفركتوز لا تتألف من وحدتي سكر بسيطة، بل تتكون من وحدة سكر واحدة فقط. سكر النبات له طعم أكثر حلاوة مقارنة بالسكر العادي، وهو مكوّن أساسي في العديد من المنتجات الطبيعية والعضوية.
الفروق الرئيسية:
1. التركيب الكيميائي: السكر العادي (السكروز) يتكون من وحدتي سكر بسيطة (الجلوكوز والفركتوز)، بينما سكر النبات (الفركتوز) يتكون من وحدة سكر واحدة (الفركتوز).
2. مصدر الاستخراج: السكر العادي يتم استخراجه من قصب السكر أو بنجر السكر، بينما سكر النبات يتواجد بشكل طبيعي في الفواكه والخضروات.
3. درجة الحلاوة: سكر النبات (الفركتوز) هو أكثر حلاوة من السكر العادي (السكروز).
4. التأثيرات الصحية: هناك دراسات تشير إلى أن سكر النبات (الفركتوز) قد يكون له تأثيرات سلبية على الصحة أكثر من السكر العادي، مثل زيادة مخاطر الإصابة بأمراض القلب والسمنة والسكري.
التأثيرات الصحية:
على الرغم من أن كلا النوعين من السكر يمكن أن يكونا جزءًا من نظام غذائي متوازن عند تناولهما بكميات معتدلة، إلا أن هناك دراسات تشير إلى أن سكر النبات (الفركتوز) قد يكون له تأثيرات سلبية أكبر على الصحة مقارنةً بالسكر العادي (السكروز).
وجدت بعض الدراسات أن تناول كميات كبيرة من سكر النبات (الفركتوز) قد يرتبط بزيادة مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والسمنة والسكري من النوع الثاني. هذا لأن الفركتوز له طريقة فريدة في معالجة الجسم له، حيث يتم تحويله مباشرةً إلى دهون في الكبد دون المرور بنفس العمليات التي يمر بها الجلوكوز.
