متابعة- يوسف اسماعيل
الكزبرة من الأعشاب الطبيعية الصحية والمفيدة للصحة، والتي تضيف طعماً لذيذاً ورائحة عطرة لكثير من الأطباق. ولكن كيف يمكننا الاستفادة من هذه النبتة طوال العام؟
إن تجفيف الكزبرة هو الحل الأمثل لحفظ هذه الأعشاب واستخدامها في وقت الحاجة.
تبدأ عملية تجفيف الكزبرة بقطف الأوراق والسيقان الخضراء الطازجة في الصباح الباكر بعد أن تجف الندى. ينصح بقطف الأعشاب قبل ظهور الأزهار، حيث تكون الكزبرة في أفضل حالاتها من حيث الطعم والرائحة. بعد القطف، يجب غسل الأعشاب جيداً بالماء البارد للتخلص من أي أتربة أو ملوثات عالقة بها. ومن ثم نقوم بتجفيفها باستخدام إحدى الطرق التالية:
1- التجفيف الطبيعي: يتم نشر الأعشاب على سطح نظيف ومظلل، مع التأكد من تعرضها لتيارات الهواء. ويجب تقليب الأوراق بشكل منتظم لضمان تجفيفها بالتساوي. هذه الطريقة بسيطة وفعالة، ولكن تحتاج إلى وقت أطول للتجفيف.
2- التجفيف في الفرن: يتم فرد الأعشاب على صينية الفرن وتجفيفها على درجة حرارة منخفضة (40-50 درجة مئوية) لمدة ساعتين إلى أربع ساعات، مع التحريك المستمر للمساعدة في التجفيف الكامل. هذه الطريقة أسرع من التجفيف الطبيعي، ولكنها قد تؤثر على طعم وعطر الأعشاب.
3- التجفيف بالميكروويف: يتم وضع الأعشاب على ورق مطبخ نظيف داخل الميكروويف واستخدام إعداد القوة المنخفضة لمدة دقيقتين إلى خمس دقائق، مع التحريك المستمر. هذه الطريقة سريعة وفعالة، ولكن يجب الحذر لعدم إحراق الأعشاب.
بغض النظر عن الطريقة المستخدمة، يجب التأكد من أن الأعشاب قد جفت تماماً قبل تخزينها. ويمكن تخزين الكزبرة المجففة في برطمانات زجاجية محكمة الإغلاق أو أكياس بلاستيكية محكمة لمنع تعرضها للرطوبة والهواء. كما يجب تخزينها في مكان بارد وجاف، بعيداً عن ضوء الشمس المباشر.
