متابعة- يوسف اسماعيل
البسطرمة هي إحدى المأكولات اللذيذة والشهيرة في الشرق الأوسط والعديد من البلدان العربية. إنها طريقة فريدة لحفظ اللحوم وإضفاء طعم مميز عليها. تعتبر عملية إعداد البسطرمة تقليدًا قديمًا ومتوارثًا عبر الأجيال، حيث تعكس ثقافة وتراث هذه المنطقة.
في هذا المقال، سنتعرف على طريقة إعداد هذه المأكلة اللذيذة بالتفصيل.
اختيار اللحم:
الخطوة الأولى في إعداد البسطرمة هي اختيار اللحم المناسب. يفضل استخدام لحم البقر أو الجاموس الطازج والخالي من الدهون. يجب أن يكون اللحم ناضجًا وخالٍ من العروق والأغشية. يتم تقطيعه إلى شرائح رقيقة بحيث يسهل امتصاص التتبيلة والتجفيف.
التتبيل والتخمير:
بعد تقطيع اللحم، يتم تتبيله بمزيج من التوابل المختارة بعناية. تشمل هذه التوابل عادةً الكمون والفلفل الأحمر والثوم والبهارات الأخرى حسب الرغبة. يتم فرك هذه التوابل جيدًا على سطح اللحم، مع التأكد من تغطية جميع الأجزاء. بعد ذلك، يترك اللحم في هذه التتبيلة لمدة تتراوح من 12 إلى 24 ساعة لامتصاص النكهات والتخمير. خلال هذه الفترة، يتم قلب اللحم من حين لآخر للتأكد من تغطية جميع الأجزاء.
التجفيف:
بعد التخمير، يتم نقل اللحم إلى سطح نظيف وجاف للتجفيف. يوضع اللحم في مكان جيد التهوية، بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة. قد يستغرق التجفيف من 2 إلى 4 أيام، اعتمادًا على درجة الحرارة والرطوبة في المكان. يجب التأكد من جفاف اللحم بالكامل، حتى يصبح هشًا وقابلاً للتقطيع.
التخزين والتقديم:
بمجرد أن يكون اللحم جاف بالكامل، يتم تخزينه في أوعية محكمة الإغلاق أو أكياس بلاستيكية. يمكن الاحتفاظ بالبسطرمة في درجة حرارة الغرفة لفترة تصل إلى 3 أشهر. عند التقديم، يتم تقطيع البسطرمة إلى شرائح رقيقة وتقديمها مع الخبز العربي أو المقبلات الأخرى. تتميز البسطرمة بطعمها المميز والقوي، والذي يضيف لمسة لذيذة إلى أي وجبة.
