متابعة- يوسف اسماعيل
الملوخية هي إحدى الخضروات المحببة في المطبخ العربي، والتي تتميز بطعمها اللاذع الفريد والقيمة الغذائية العالية. ولضمان الاستفادة من هذه الخضرة طوال العام، تلجأ العديد من الأسر إلى طرق مختلفة لتجفيفها والحفاظ على خصائصها.
في هذا المقال، سنستعرض أبرز طرق تجفيف الملوخية وأفضل الممارسات لضمان الحصول على ملوخية مجففة ذات جودة عالية.
طريقة التجفيف في الشمس:
تُعد هذه الطريقة من أقدم وأبسط الطرق المتبعة لتجفيف الملوخية. تبدأ بقطف أوراق الملوخية الطازجة والنظيفة، ثم نشرها على أسطح نظيفة مثل الأسطح الخشبية أو البلاستيكية في مكان مشمس وجيد التهوية. يجب التأكد من عدم تراكم الأوراق فوق بعضها البعض، وتقليب الملوخية بشكل متكرر لضمان التجفيف المتساوي. قد تستغرق عملية التجفيف في الشمس من يومين إلى أربعة أيام، اعتمادًا على درجة الحرارة والرطوبة في المنطقة. بعد الانتهاء من التجفيف، يتم تخزين الملوخية المجففة في أكياس أو علب محكمة الإغلاق في مكان جاف وبارد.
طريقة التجفيف في الفرن:
في حال عدم توفر ظروف مناسبة للتجفيف في الشمس، يمكن استخدام الفرن لتجفيف الملوخية. تبدأ هذه الطريقة بغسل وتنظيف أوراق الملوخية جيدًا، ثم تقطيعها إلى قطع صغيرة. تُنشر قطع الملوخية على صينية الفرن مع التأكد من عدم تراكمها. يتم تجفيف الملوخية في درجة حرارة منخفضة تتراوح بين 50-60 درجة مئوية لمدة 6-8 ساعات، مع تقليب القطع بشكل متكرر لضمان التجفيف المتساوي. يجب مراقبة عملية التجفيف بانتظام للتأكد من عدم حرق الملوخية. بعد الانتهاء، يتم ترك الملوخية المجففة لتبرد قبل تخزينها.
طريقة التجفيف في المجفف الكهربائي:
في حال توفر مجفف كهربائي، يمكن استخدامه لتجفيف الملوخية بشكل أسرع وأكثر كفاءة. تبدأ هذه الطريقة بإعداد أوراق الملوخية، ثم وضعها على طبقات متفرقة داخل المجفف. يتم ضبط درجة الحرارة على 55-60 درجة مئوية والرطوبة المنخفضة، مع مراقبة عملية التجفيف والتحريك المنتظم للأوراق. قد تستغرق عملية التجفيف في المجفف الكهربائي من 4 إلى 6 ساعات، اعتمادًا على كمية الملوخية ودرجة الحرارة المستخدمة.
في جميع الطرق السابقة، يجب التأكد من جفاف الملوخية تمامًا قبل التخزين للحفاظ على طعمها وقيمتها الغذائية. يُنصح بتخزين الملوخية المجففة في أكياس أو علب محكمة الإغلاق في مكان بارد وجاف، بعيدًا عن الضوء المباشر. ومن الممكن استخدام الملوخية المجففة في مختلف الأطباق طوال العام، مثل الحساء والطواجن والسلطات.
