متابعة: نازك عيسى
مع حلول الأيام المشمسة ببطء، تتزايد الرغبة في تحضير السلطات الشهية. لتعزيز النكهة، يمكن التركيز على استخدام الأعشاب مثل النعناع أو الثوم المعمر. هذه الأعشاب العطرية تضفي مذاقاً مميزاً على أطباق متنوعة مثل العدس بالكاري مع إضافة القليل من الكزبرة. كذلك، يعتبر الريحان ضروريًا لتحضير السباغيتي اللذيذة مع صلصة الطماطم.
لكن بعض الأعشاب قد لا تكون متوفرة دائماً في محلات السوبر ماركت. فعلى سبيل المثال، يتوفر الريحان عادةً بين شهري يوليو وأغسطس فقط. ولحسن الحظ، يمكن تخزينه طوال العام بتجميده، شأنه شأن معظم الأعشاب العطرية. سنتعرف في هذا المقال على كيفية القيام بذلك للحفاظ على فوائدها ونكهتها.
عدد كبير من الأعشاب العطرية يمكن تجميدها بسهولة، مثل البقدونس، الريحان، الثوم المعمر، والكزبرة. لكن تجميد النباتات ذات الألياف الصلبة مثل إكليل الجبل قد يكون أكثر تعقيدًا. وبالنسبة للأعشاب الناعمة ذات المحتوى المنخفض من الماء مثل الزعتر والمريمية، فإنها تفضل البقاء جافة بدلاً من تجميدها.
خطوات تجميد الأعشاب
الغسل والتجفيف
قبل التجميد، يجب غسل الأعشاب جيدًا تحت الماء الجاري ثم تجفيفها تمامًا باستخدام ورق ماص. الرطوبة الزائدة قد تؤدي إلى العفن.
استخدام أكياس التجميد
بعد غسل وتجفيف الأعشاب، يمكن تخزينها في أكياس تجميد. يمكن أيضًا تقطيعها قبل التجميد لتكون جاهزة للاستخدام. في حالة عدم توفر أكياس التجميد، يمكن استخدام صناديق بلاستيكية أو أوعية زجاجية.
طريقة مكعبات الثلج
يوصي بستاني السوق فلوريان جيلبرت بتخزين الأعشاب على شكل مكعبات ثلج. يتم تقطيع الأعشاب ووضعها في صينية مكعبات الثلج، ثم تُملأ بالماء أو زيت الزيتون قبل وضعها في الفريزر.
مدة التخزين
بخصوص مدة تخزين الأعشاب العطرية في الفريزر، يشير فلوريان جيلبرت إلى أن الأعشاب قد تفقد فوائدها إذا لم يتم تجميدها بسرعة كافية بعد الحصاد. كذلك، فإن بقاء الأعشاب لفترة طويلة في الفريزر يؤدي إلى تدهورها. يمكن تخزين الأعشاب في الفريزر لمدة تتراوح بين شهرين إلى ستة أشهر للحفاظ على نكهتها وقيمتها الغذائية.
