متابعة- يوسف اسماعيل
إن الحفاظ على لون الفواكه بعد تقطيعها أمر مهم جدًا للحفاظ على جاذبيتها وطعمها الطبيعي. فعندما تُقطع الفواكه، يتم كسر الخلايا النباتية مما يؤدي إلى تفاعلات كيميائية تتسبب في تغير لون الفاكهة.
ولحسن الحظ، هناك عدة طرق فعالة يمكن اتباعها للحد من هذه التغييرات اللونية وللمحافظة على طراوة ونضارة الفواكه المقطّعة.
أولًا، من الضروري غمر الفواكه المقطّعة في محلول من الماء والليمون أو الخل. إن حمض الليمون أو الخل يساعد على إبطاء عملية التأكسد التي تؤدي إلى تغيير لون الفواكه. ويجب أن تبقى الفواكه في هذا المحلول لمدة من 5 إلى 10 دقائق قبل تصريفها والاستخدام. كما يمكن أيضًا رش الفواكه المقطّعة بعصير الليمون مباشرةً.
ثانيًا، من المهم الحفاظ على درجة الحرارة المناسبة للفواكه المقطّعة. فالبرودة تُبطئ من عملية التأكسد وتحافظ على لون الفواكه لفترة أطول. لذلك، ينصح بتخزين الفواكه المقطّعة في الثلاجة عند درجة حرارة تتراوح بين 2 إلى 5 درجات مئوية.
ثالثًا، يمكن استخدام بعض المواد الكيميائية الآمنة كالأسكوربيك أو السيتريك أحماض للمساعدة في الحفاظ على لون الفواكه. ويُنصح برش الفواكه المقطّعة بمحلول مُخفف من هذه الأحماض قبل تخزينها في الثلاجة.
رابعًا، هناك بعض الطرق الطبيعية للحفاظ على لون الفواكه مثل تغطية الفواكه المقطّعة بورق القصدير أو البلاستيك الشفاف. حيث يساعد ذلك على منع تعرض الفواكه للهواء وبالتالي إبطاء عملية التأكسد.
خامسًا، من المهم جدًا تجنب تقطيع الفواكه إلا عند الحاجة الفعلية لاستخدامها. فكلما قلّ الوقت بين تقطيع الفاكهة واستهلاكها، كلما قلّت فرص تغير لونها. لذلك، ينصح بتقطيع الفواكه فقط عند الحاجة المباشرة إليها.
