متابعة – علي معلا
عند قلي السمك، هناك بعض النصائح الهامة التي يجب أن تعرفها لضمان حصولك على نتيجة مثالية. إليك خمس نصائح هامة عليك معرفتها قبل قلي السمك:
1. اختيار النوع المناسب من السمك:
تأكد من اختيار سمك طازج ذو جودة عالية. يُفضل استخدام أنواع السمك التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون، مثل السلمون أو التونة، حيث تعطي نتيجة أفضل عند القلي وتحافظ على النكهة والرطوبة.
2. التجفيف الجيد:
قبل وضع السمك في الزيت المُسخن، تأكد من تجفيفه جيدًا باستخدام ورق المطبخ أو منشفة نظيفة. يجب إزالة الرطوبة الزائدة من السمك للحصول على طبق مقرمش وتجنب الرذاذ الزيتي الزائد.
3. اختيار الزيت المناسب:
استخدم زيتًا ذو نقطة دخان عالية مثل زيت الكانولا أو زيت الزيتون المكرر، حيث يتحمل هذا النوع من الزيوت درجات حرارة القلي العالية بشكل جيد. تجنب استخدام الزيوت ذات النكهة القوية مثل زيت السمسم، حيث قد يؤثر ذلك على نكهة السمك.
4. التحكم في درجة الحرارة:
قبل وضع السمك في الزيت، تأكد من أن درجة حرارة الزيت المسخنة مناسبة. يُفضل أن تكون حوالي 180-190 درجة مئوية (350-375 درجة فهرنهايت). إذا كانت درجة الحرارة منخفضة جدًا، فإن السمك قد يمتص الزيت بشكل زائد ويصبح دهنيًا، وإذا كانت درجة الحرارة مرتفعة جدًا، فقد يتعرض السمك للحرق.
5. عدم إدارة السمك بكثرة:
عند وضع السمك في الزيت المسخن، اتركه ينضج بدون تحريك متكرر. قلب السمك بلطف مرة واحدة فقط للحصول على جانبين مقرمشين. تجنب تحريكه بكثرة، حيث قد يؤدي ذلك إلى تفتت السمك وفقدان قرمشته.
