متابعة – علي معلا
يُعد الباذنجان من الخضروات الشهية والمحبوبة في العديد من المطابخ حول العالم، ويُستخدم في العديد من الوصفات والأطباق اللذيذة. ومع ذلك، قد يواجه الكثيرون تحديًا عند قلي الباذنجان، حيث يمتص بشكل كبير الزيت المستخدم في عملية القلي، مما يجعله يصبح دهنيًا وثقيلاً.
في هذا المقال، سأقدم لكم حيلة ذكية لمنع الباذنجان من امتصاص الزيت أثناء القلي والحصول على نتائج مشوية ومقرمشة بدون زيادة في الدهون.
1. تقطيع الباذنجان:
قبل البدء في عملية القلي، قم بتقطيع الباذنجان إلى شرائح أو مكعبات حسب الاختيار. يُفضل ترك الباذنجان في الماء المملح لمدة 15-20 دقيقة لإزالة المرارة الموجودة فيه. بعد ذلك، قم بتجفيف الباذنجان جيدًا باستخدام منشفة نظيفة.
2. التبليغ المسبق:
تُعتبر هذه الخطوة مهمة لمنع الباذنجان من امتصاص الزيت بشكل كبير. قم بخلط الباذنجان المجفف مع الملح في وعاء كبير واتركه لمدة 15-20 دقيقة. ستلاحظ أن الباذنجان سوف يفقد بعض الرطوبة وسيصبح أقل قدرة على امتصاص الزيت.
3. استخدام طبقة رقيقة من الزيت:
قبل وضع الباذنجان في مقلاة للقلي، قم بتسخين المقلاة وإضافة طبقة رقيقة من الزيت النباتي أو زيت الزيتون. لا تستخدم كمية زيت كبيرة، بل حاول توزيعها بشكل متساوٍ على سطح المقلاة باستخدام فرشاة مطبخ أو منديل ورقي. هذا الإجراء يساعد في تقليل كمية الزيت التي يعتمد عليها الباذنجان للقلي.
4. عملية القلي السريعة:
قم بوضع الباذنجان في المقلاة على نار متوسطة إلى عالية وقلبه بانتظام باستخدام ملعقة خشبية أو ملعقة مثقبة. يُفضل عدم تراكم الباذنجان في المقلاة، بل قم بقليها بدفعات صغيرة لضمان قليها بشكل متساوٍ وتجنب تجمع الزيت على الباذنجان في وسط القلي. قلب الباذنجان بانتظام يضمن تحقيق تسوية وتحمير متجانس لجميع الجوانب ويمنع امتصاص الزيت بشكل زائد.
5. تصريف الزيت الزائد:
بعد الانتهاء من عملية القلي، قم بوضع الباذنجان المقلي على ورقة مناديل ورقية أو شبكة تصريف ليتخلص من الزيت الزائد. يمكنك أيضًا وضع الباذنجان في مصفاة معدنية لدقائق قليلة للسماح لزيت القلي بالتصريف تمامًا.
6. الخبز أو الشواء في الفرن:
للحصول على نتيجة نهائية خفيفة ومقرمشة، يمكنك وضع الباذنجان المقلي في صينية فرن وخبزه في الفرن لبضع دقائق. هذا الخطوة ستقوم بتجفيف الباذنجان وإزالة المزيد من الزيت المتبقي.
باستخدام هذه الحيلة الذكية، يمكنك الاستمتاع بقطع الباذنجان المقرمشة والشهية دون الشعور بالثقل الزائد الناجم عن الزيت. تذكر أن التحكم في كمية الزيت والقلب المنتظم للباذنجان هما المفتاح للحصول على نتائج ممتازة. استمتع بتحضير وجبات لذيذة وصحية باستخدام الباذنجان المقلي بشكل مثالي!
