متابعة – علي معلا
عملية القلي تُعتبر من أكثر الطرق شيوعًا لإعداد الطعام، وتُستخدم في تحضير العديد من الوصفات الشهية. ومع ذلك، قد يواجه البعض مشكلة غير متوقعة وهي فوران الزيت أثناء عملية القلي. يمكن أن يكون هذا المشكلة خطيرة وخطرة، وقد تتسبب في حروق وأضرار صحية. في هذا المقال، سنستعرض أربعة أسباب غير متوقعة تؤدي إلى فوران الزيت أثناء القلي، وكيفية تجنبها.
1. وجود رطوبة في المكونات:
إحدى الأسباب الشائعة لفوران الزيت هي وجود رطوبة زائدة في المكونات التي تُقلى. عندما يتعرض الزيت للرطوبة، يحدث تفاعل كيميائي يؤدي إلى تكوين بخار مفاجئ يدفع الزيت للفوران. لتجنب ذلك، يُفضل تجفيف المكونات جيدًا قبل وضعها في الزيت الساخن. قم بتجفيف اللحوم أو الخضروات بواسطة مناشف ورقية قبل قليها.
2. استخدام زيت بدرجة حرارة غير مناسبة:
درجة حرارة الزيت لها دور كبير في تجنب فورانه أثناء القلي. عندما يكون الزيت باردًا جدًا، فإن وضع المكونات الباردة فيه سيؤدي إلى امتصاص الزيت بطريقة غير صحيحة وتكوين رقائق زائدة حول المكونات. وعندما يكون الزيت ساخنًا جدًا، فإنه سيؤدي إلى احتمالية زيادة الفوران ورش الزيت الساخن. ينصح باستخدام ثرمومتر للزيت للتحقق من درجة حرارته المناسبة للقلي.
3. حجم القدر أو القلاية غير مناسب:
حجم القدر أو القلاية التي تستخدمها للقلي له دور كبير في تجنب فوران الزيت. عندما يكون حجم القدر صغيرًا جدًا بالنسبة لكمية المكونات، فإن الزيت قد يفور بشكل زائد ويتجاوز حواف القدر. وعندما يكون حجم القدر كبيرًا جدًا بالنسبة للكمية المطلوبة، فإن الزيت قد يكون ضحلًا ويؤدي إلى فورانه بسبب الحرارة الزائدةأثناء القلي. لذا، يجب اختيار حجم القدر المناسب الذي يتناسب مع كمية المكونات وكمية الزيت المستخدمة.
4. وجود تلف في الزيت:
قد يكون الزيت المستخدم تالفًا وذلك بسبب تخزينه لفترة طويلة أو تعرضه لظروف حرارة مرتفعة. الزيت التالف يفقد استقراريته ويصبح أكثر عرضة للفوران أثناء عملية القلي. لتجنب ذلك، ينصح بتخزين الزيت في مكان بارد ومظلم، واستبداله بانتهاء تاريخ الصلاحية.
بالاهتمام بالأسباب المذكورة أعلاه، يمكن تجنب فوران الزيت أثناء عملية القلي. يجب أن يتم القلي بحذر وينبغي الانتباه إلى درجة حرارة الزيت وجفاف المكونات وحجم القدر المناسب. كما يجب مراقبة الزيت أثناء القلي باستمرار وتجنب تركه بدون مراقبة. بالامتثال لهذه الإرشادات، يمكنك التمتع بوجبات مقلية شهية وآمنة دون أي مشاكل.
