متابعة- يوسف اسماعيل
تعتبر عظام اللحم مكونًا شائعًا في الطبخ، حيث يستخدم الكثيرون مغلي عظام اللحم كمكون أساسي لتحضير الحساء أو الشوربة.
ومع ذلك، هناك بعض التحذيرات الهامة التي يجب أن تعرفها حول استخدام مغلي عظام اللحم والتأثيرات السلبية المحتملة على صحتك.
1. احتمالية تسرب المعادن الثقيلة: تحتوي عظام اللحم على كمية قليلة من المعادن الثقيلة مثل الرصاص والزئبق. عندما تتعرض للغليان، فإن هذه المعادن الثقيلة قد تتسرب إلى الماء وبالتالي إلى الطعام الذي تقوم بتحضيره. تراكم هذه المعادن الثقيلة في الجسم يمكن أن يؤدي إلى مشاكل صحية خطيرة على المدى الطويل.
2. ارتفاع نسبة الصوديوم: قد يتطلب طهي عظام اللحم لفترة طويلة وبكميات كبيرة من الماء. وهذا يؤدي إلى زيادة تركيز الصوديوم في المغلي، مما يزيد من محتوى الصوديوم في الطعام النهائي. ارتفاع مستويات الصوديوم في النظام الغذائي يمكن أن يرتبط بارتفاع ضغط الدم وزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
3. نقص القيمة الغذائية: عند طهي عظام اللحم لفترة طويلة، يمكن أن يؤدي ذلك إلى تفتت العظام وتسرب العناصر الغذائية القيمة كالكالسيوم والبروتين إلى الماء. وبالتالي، قد يفتقر المغلي إلى القيمة الغذائية المهمة التي يمكن أن تحسن صحتك.
4. احتمالية تكون مركبات ضارة: يشتمل مغلي عظام اللحم على مجموعة متنوعة من المركبات الكيميائية التي تشكلت أثناء عملية الغليان. ومع أن بعض هذه المركبات يمكن أن تكون ضارة وترتبط بزيادة خطر الإصابة بالأمراض، إلا أن الأبحاث لا تزال غير واضحة بشأن تأثيرها الفعلي على الصحة.
