متابعة – علي معلا
لتجنب تقلص الكفتة والحفاظ على شكلها وحجمها خلال التحضير، يمكن اعتماد الأفكار والطرق التالية:
1. يُنصح بتقليل كمية الدهن في الكفتة، حيث يمكن إضافة الدهن بشكل منفصل إلى اللحم الممدود في الصينية إذا كنت ترغب في الحصول على طعم دهني.
2. يُفضل استخدام لحم الخروف بدلاً من لحم العجل، حيث يتقلص لحم العجل بشكل أكبر نظرًا لاحتوائه على كمية أكبر من السوائل التي تتبخر أثناء الطهي.
3. يمكن مزج قطع من البندورة المفرومة مع لحم الكفتة، بالإضافة إلى البصل والبقدونس، لمنع تقلص اللحم.
4. استخدام خليط من اللحم المفروم الناعم والدهن: يمكن استخدام نسبة محددة من اللحم المفروم الناعم والدهن للحصول على مزيج متجانس. يعمل الدهن على تشحيم اللحم وتجنب تقلصه أثناء الطهي.
5. إضافة مكونات رطبة: يمكن إضافة مكونات رطبة مثل البصل المفروم، الثوم المهروس، البقدونس، أو البندورة المفرومة إلى اللحم المفروم. تعمل هذه المكونات على زيادة نسبة الرطوبة وتساعد على الحفاظ على شكل الكفتة.
6. استخدام البرغل المنقوع: يمكن وضع البرغل في الماء الساخن لمدة قصيرة قبل إضافته إلى اللحم المفروم. يعمل البرغل على امتصاص السوائل.
