متابعة- يوسف اسماعيل
تُعتبر مشكلة التسمم الغذائي من الأمور الخطيرة التي يجب أن يكون لدينا الوعي بها. ومن بين الأسماك التي قد تسبب التسمم الغذائي، يأتي سمك التونة في مقدمة هذه القائمة.
في هذه المقالة، سنتعرف على سمك التونة وكيف يمكن أن يتسبب في التسمم الغذائي، بالإضافة إلى الأعراض المصاحبة وكيفية الوقاية منه
1. ما هو سمك التونة:
سمك التونة هو نوع من الأسماك البحرية الذي يتميز بلحمه الوردي الغني بالبروتين والأحماض الدهنية الأوميغا-3. وعلى الرغم من فوائده الغذائية المعروفة، يحتوي سمك التونة أيضًا على مركبات تسبب التسمم الغذائي في حالة عدم معالجتها بشكل صحيح.
2. سبب التسمم الغذائي بسمك التونة:
يُعزى التسمم الغذائي بسمك التونة إلى وجود هيستامين، وهو مركب كيميائي ينتج عن تحطم الهستيدين الموجود طبيعيًا في السمك. عندما يتم تخزين سمك التونة بدرجة حرارة غير مناسبة أو لفترة زمنية طويلة، فإن الهيستامين يتكوّن بكميات كبيرة. وإذا تم تناول سمك التونة الملوث بالهيستامين، يمكن أن يحدث تسمم غذائي.
3. أعراض التسمم الغذائي بسمك التونة:
يمكن أن تظهر الأعراض المصاحبة لتسمم سمك التونة خلال ساعات قليلة بعد تناول الطعام الملوث. وتشمل هذه الأعراض الغثيان، والقيء، والإسهال، وآلام المعدة، والصداع، والدوخة. قد تكون الأعراض خفيفة إلى معتدلة في بعض الحالات، ولكنها يمكن أن تصبح شديدة في حالات نادرة.
4. كيفية الوقاية من التسمم الغذائي بسمك التونة:
لتجنب التسمم الغذائي بسمك التونة، يجب اتخاذ الاحتياطات التالية:
– التأكد من شراء سمك التونة من مصدر موثوق وذو سمعة جيدة.
– تجنب شراء سمك التونة المعبأة في علب مشوببالزيوت أو المحفوظة لفترة طويلة.
– التأكد من أن سمك التونة طازج قبل تناوله، حيث يجب أن يكون لون لحمه زاهيًا ورائحته طبيعية.
– تجنب تخزين سمك التونة لفترة طويلة في درجات حرارة غير مناسبة، ويفضل تخزينه في الثلاجة عند درجة حرارة منخفضة.
– عند تحضير سمك التونة، يجب طهيه بشكل جيد لضمان قتل أي بكتيريا أو مركبات ضارة قد تكون موجودة.
