متابعة – علي معلا
تعد أطباق السمك من أشهى الأطباق المحببة للكثيرين، حيث يلجأ العديد من ربات المنازل إلى تحضيرها لتمتع أفراد أسرهن بمذاقها الشهي، سواءً في وجبات العائلة اليومية أو في المناسبات الخاصة.
ومن أجل ضمان نجاح طبق السمك الشهي، سنستعرض في هذا المقال بعض النصائح الهامة أثناء تحضيره:
1. التأكد من طزاجة السمك:
يتميز السمك الطازج بعيون منتفخة ومشرقة، ولحم صلب وقاسٍ، ويكون له رائحة بحرية لطيفة غير مزعجة. كما يتمتع السمك الطازج بالمرونة، حيث يعود اللحم إلى شكله الأصلي بعد الضغط عليه قليلاً.
2. إزالة الحراشف من السمك:
يتم وضع السمك في حوض كبير وإزالة الحراشف بتحريك رأس السكين من الذيل نحو الرأس. ثم يغسل السمك ويترك حتى يجف، ويمكن حفظ الحراشف في البراد إذا كان الوقت مبكرًا لاستخدامها.
3. طهي سمك الفيليه بشكل جيد:
يجب دهن السمك بقليل من الزيت قبل نقله إلى الفرن، وتتم إضافة الملح والفلفل وعصير الليمون للتخفيف من رائحته. يمكن إضافة الثوم أيضًا. ويُفضل إزالة الرأس لتوفير مساحة في صينية الفرن، ويمكن استخدام أوراق الفرن لتجنب الالتصاق أثناء وضع السمك في الفرن. كما يمكن طهي السمك مباشرة على شواية الشواء مع التقليب حتى ينضج، أو في شواية الطعام بعد ضبط الحرارة المناسبة.
4. جعل سمك السلمون مقرمشًا:
يتم جفاف السمك ورشه بالملح، ثم تسخين مقلاة مدهونة بالزيت لطهي السمك لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح هشًا ومحمرًا. يمكن استخدام ملعقة عريضة لضغط السمك أثناء الطهي لمنع تجعد اللحم والحفاظ على شكله الكامل.
5. جعل سمك السلمون مقرمشًا ومغطى بالقشرة:
يتم طهي السمك حتى ينضج، ثم يوضع في صحن محلى بالطحين ويُغمس بالبيضة، ثم ينقل إلى صحن يحتوي على بيض مخفوق، ومن ثم يُغطى بفتات الخبز بشكل كامل. يتم تبريده في الثلاجة لمدة 30 دقيقة، ثم يسخن مقلاة ويضاف كمية كافية من الزيت لقلي السمك حتى يحصل على لون ذهبي.
