متابعة- يوسف اسماعيل
زيت القلي هو عنصر أساسي في العديد من المطابخ حول العالم، حيث يستخدم لطهي الطعام وإعطائه نكهة وقوام مميزين. ومع ذلك، يجب أن نكون على علم بأن استخدام زيت القلي بشكل متكرر يمكن أن يتسبب في مجموعة من الأضرار على الصحة.
في هذه المقالة، سنستعرض بعض أضرار استخدام زيت القلي بشكل متكرر وتأثيره السلبي على الصحة
1. زيادة نسبة الدهون المشبعة: يعتبر زيت القلي عالي الدهون المشبعة، والتي إذا تم تناولها بكميات كبيرة وبشكل متكرر، يمكن أن تزيد من نسبة الدهون المشبعة في الجسم. يعتبر ارتفاع نسبة الدهون المشبعة عاملًا مساهمًا في زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والشرايين وارتفاع ضغط الدم.
2. تكوين المركبات الضارة: عندما يتعرض زيت القلي لدرجات حرارة عالية جدًا، مثل أثناء عملية القلي، يحدث تكسير للدهون الموجودة في الزيت. وهذا التكسير يؤدي إلى تكوين مركبات ضارة مثل الأكريلاميد والبولي سيكليك أروماتيك هيدروكاربونز (PAHs) والألدهيدات المتكونة من الأحماض الدهنية المشبعة. وتشير الأبحاث إلى أن تناول هذه المركبات الضارة بشكل متكرر يمكن أن يزيد من خطر الإصابة بأمراض السرطان والأمراض المزمنة الأخرى.
3. ارتفاع درجة حرارة الدخان: عندما يتم استخدام زيت القلي بشكل متكرر، فإن درجة حرارة الدخان التي يبدأ زيت القلي بإصدارها أثناء عملية القلي ترتفع. وعندما يتعرض الشخص لهذا الدخان لفترات طويلة، فإنه يمكن أن يتسبب في تهيج الجهاز التنفسي وزيادة خطر الإصابة بالتهاب الرئة والمشاكل التنفسية الأخرى.
4. تأثير سلبي على الجهاز الهضمي: يمكن أن يؤثر استخدام زيت القلي المتكرر على الجهاز الهضمي. فالتلوث بالدهون المستخدمة في عمليالقلي المتكرر يمكن أن يزيد من الحموضة في المعدة ويسبب الحموضة المعوية والإمساك. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن يسبب استهلاك زيت القلي الزائد آلامًا في المعدة والقرحة المعوية.
