متابعة – علي معلا
تُعتبر المخللات جزءًا أساسيًا من التراث الغذائي في المائدة الشرقية، حيث تضفي نكهة فريدة على الأطباق.
ومع ذلك، يشكل التحدي الأساسي في هذا السياق الحفاظ على المخللات ومنع تلفها وتعفنها في وقت قصير.
لتجنب ذلك، يجب أولاً التحقق من حالة المخللات وإزالة الطبقة البيضاء التي تتكون على سطحها والتي تعرف بـ “خمائر الميكودرما”.
بالإضافة إلى ذلك، يُنصح بتغطية المخللات بطبقة من الزيت، ثم تغطية الوعاء بإحكام لمنع دخول الهواء.
من الإجراءات المفيدة أيضًا استخدام مادة بنزوات الصوديوم كمادة حافظة، والتي لا تشكل خطرًا على الصحة عند تناولها بكميات قليلة.
يجب أيضًا تخزين المخللات في وعاء مصنوع من مواد غير متفاعلة مع الملح. يُفضل استخدام الوعاء الزجاجي أو الفخاري أو الخشبي، وتجنب الوعاء المصنوع من البلاستيك.
بالإضافة إلى النكهة المميزة، تحتوي المخللات على مكونات غذائية مهمة مثل البروتينات والكربوهيدرات والدهون والألياف الغذائية.
ومع ذلك، من الأفضل تناول المخللات بشكل معتدل بسبب احتوائها على نسبة عالية من الملح.
