إليك طريقة تحضير المكدوس الشامي، وهو أحد الأطباق التقليدية الشهيرة في المطبخ الشامي:
المكونات:
– 1 كيلوغرام من الباذنجان المتوسط الحجم
– 2 حبة فلفل أخضر حار
– 4 فصوص ثوم مهروسة
– 2 ملعقة كبيرة من الملح
– 1 ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود
– 1 ملعقة صغيرة من الكمون
– 1 ملعقة صغيرة من البابريكا
– 1/2 كوب من الخل الأبيض
– 1/4 كوب من زيت الزيتون
طريقة التحضير:
1. قم بغسل الباذنجان جيدًا واستخدم سكينًا لعمل نقوش عمودية طويلة على الباذنجان، ثم قم بتقطيعه إلى قطع صغيرة بحجم الأصابع الصغيرة.
2. ضع قطع الباذنجان في وعاء كبير ورش عليها الملح، ثم قم بتغطية الوعاء واتركه جانبًا لمدة ساعة تقريبًا ليتخلص الباذنجان من الماء الزائد.
3. بعد ساعة، قم بشطف قطع الباذنجان بالماء البارد وصفيها جيدًا.
4. سخن الزيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ثم أضف قطع الباذنجان وقلبها بشكل مستمر حتى تصبح طرية ومطهية تمامًا. قد يستغرق ذلك حوالي 15-20 دقيقة.
5. أضف الفلفل الأخضر الحار المقطع والثوم المهروس إلى الباذنجان، وقلبها لمدة دقيقتين إضافيتين.
6. في وعاء منفصل، قم بمزج الملح والفلفل الأسود والكمون والبابريكا.
7. قم برش البهارات المختلطة على الباذنجان والفلفل الأخضر، ثم قلبها جيدًا لضمان توزيع المكونات بالتساوي.
8. أضف الخل الأبيض إلى الخليط واستمر في قلب المكونات لدمج النكهات.
9. اترك المكدوس يبرد في درجة حرارة الغرفة، ثم قم بنقله إلى وعاء زجاجي وغطِّه بإحكام.
10. ضع الوعاء في مكان بارد وجاف لمدة 2-3 أيام لتتم عملية التخمير وتطور النكهة المميزة للمكدوس.
11. بعد مرور الأيام، يمكنك تناول المكدوس كمقبلات أو إضافته إلى السلطات أو الوجبات الرئيسية.ملاحظة: يجب توخي الحذر عند تحضير المكدوس والتأكد من مطهي الباذنجان تمامًا. قد يتطلب الأمر بعض الخبرة للحصول على النتائج المثلى. كما يمكن تعديل كمية الملح والتوابل حسب الذوق الشخصي.
