متابعة – علي معلا
لتحقيق النتائج المرغوبة في أي وصفة طهي، يجب علينا أن نفهم أوقات إضافة الملح المثالية.
فالملح هو المكون الأساسي الذي يستخدم في الطهي، حيث لا يمنح الطعام فقط نكهة مالحة، بل يعزز النكهات ويمنع ظهور الطعم المر.
هناك أنواع مختلفة من الملح، ولكل نوع استخدامه وخصائصه الخاصة.
لذلك، فمعرفة الاختلافات بينها ستساعد في استخدام الملح بطريقة تجعل الأطباق تتألق. استخدام الملح بشكل صحيح يمكن أن يحدث ثورة في طريقة الطهي وتحضير الأطباق.
في بعض الأطباق، من الأفضل إضافة الملح في بداية عملية الطهي، مثل الحساء، الشوربات، الصلصات، اللحوم، وماء الطهي للمعكرونة والخضار.
أما فيما يتعلق بالأطعمة المقلية مثل الرقائق والبطاطس المقلية وشرائح البصل، فيفضل تمليحها بعد أخراجها من زيت القلي.
عادةً ما يكون من الأفضل تذوق الطعام وقت الطهي وإضافة الملح تدريجياً وفقاً للذوق الشخصي، خاصةً عند إضافة مكونات جديدة.
عندما يتم طهي الطعام، تتحرر النكهات تدريجياً. لذا، المرقة التي نتذوقها بعد 20 دقيقة من الطهي لن تكون نفس المرقة التي نتذوقها بعد 25 دقيقة.
لذا، يفضل تذوق الطعام وإضافة الملح قليلاً تدريجياً حسب الحاجة. على سبيل المثال، إذا كانت الوصفة تتطلب ملعقة صغيرة من الملح، يجب إضافتها في عدة مراحل مختلفة.
السر الحقيقي لتمليح الطعام هو التوازن، واستخدام الملح بشكل صحيح يعني تعديل النكهات في الطبق بشكل مستمر.
