متابعة-سوزان حسن
يعتقد الكثير من الناس أن الطهي بزيت الزيتون هو خيار غير صحي ويدعمون ادعاءاتهم بأن زيت الزيتون غير مناسب للطهي بسبب محتواه من الدهون المتحولة، بينما يدعي آخرون أنه خيار ممتاز للطهي على الرغم من أن سعراته الحرارية عالية. هل هو ضار أم مفيد؟ فيما يلي الإجابات على هذا المقال.
في الواقع، يعتبر زيت الزيتون صحيًا للغاية، فهو ليس غنيًا بالأحماض الدهنية المفيدة ومضادات الأكسدة القوية فحسب، بل إنه أيضًا عنصر غذائي أساسي لبعض الأشخاص الأكثر صحة في العالم (منطقة البحر الأبيض المتوسط).
يُستخدم زيت الزيتون في الطهي منذ آلاف السنين ويعتبر أحد الركائز الأساسية للأنظمة الغذائية الصحية في الشرق الأوسط وحول العالم.
يقدم زيت الزيتون لمحبي الطبخ مجموعة واسعة من الخيارات، بعضها يستخدم فقط في تتبيلة السلطات والأنواع البسيطة من المقبلات نظرا لنكهتها القوية وتركيزها، والبعض الآخر يستخدم في اليخنة والقلي.
هناك أيضًا الكثير من المعلومات التي تؤكد أن القلي بزيت الزيتون قد يكون أقل أشكال القلي ضررًا بسبب محتواه العالي من مضادات الأكسدة.
لكن الضرر المحتمل لتسخين زيت الزيتون يعتمد على جودة الزيت ودرجات الحرارة التي يمكن أن تصل إليها أثناء القلي أو التسخين. اللحظة التي يبدأ فيها الزيت بالتدخين هي اللحظة التي تبدأ فيها خصائصه في الانهيار. يحتوي كل زيت زيتون على مستوى معين من الدخان لا ينبغي أن يصل إليه عند تسخينه.
يساعد زيت الزيتون على إبراز نكهة الطعام، ويعطي شعوراً بالشبع، ويشبع الشهية، ويضيف نكهة للأطباق الحلوة والمالحة دون الشعور بالذنب، لما له من فوائد صحية كبيرة للجسم، حتى زيت الزيتون لا يجب التخلص منه بطريقة صحية. نظام عذائي.
