متابعة – علي معلا
تُعَد المخللات من العناصر الأساسية في المائدة الشرقية، حيث تُضفي نكهةً مميزةً على الأطباق. ومع ذلك، يواجه الكثيرون تحديًا في كيفية الحفاظ على المخللات لمنع تعفنها في وقت قصير.
لتفادي ذلك، يجب أولاً التأكد من فحص المخلل وإزالة الطبقة البيضاء التي تشكلت على سطحه، والتي تُعرف بالخمائر الميكودرما. كما يجب تغطية المخلل بطبقة من الزيت وتغطية الوعاء بإحكام لمنع تسرب الهواء.
بالإضافة إلى ذلك، يمكن اتباع طرق أخرى مفيدة مثل إضافة مادة البنزوات الصوديوم كمادة حافظة، والتي لا تشكل ضررًا على الصحة عند تناولها بكميات قليلة.
يجب أيضًا تخزين المخلل في أوعية مصنوعة من مواد غير متفاعلة مع الملح. فالأفضل استخدام الأوعية الزجاجية أو الفخارية أو الخشبية، وتجنب تلك المصنوعة من البلاستيك.
علاوة على طعمها المميز، تحتوي المخللات على مجموعة متنوعة من المكونات الغذائية مثل البروتينات والكربوهيدرات والدهون والألياف الغذائية.
ومع ذلك، من الأفضل تناول المخللات بشكل معتدل بسبب احتوائها على مستويات عالية من الملح.
