متابعة – علي معلا
البشاميل أو الصوص الأبيض هو صلصة قديمة تأتي من المطبخ الفرنسي وتستخدم في العديد من وصفات الطهي العالمية. تشمل هذه الوصفات المعروفة مثل المكرونة بالبشاميل والمسقعة بالبشاميل والكوسا بالبشاميل والقرنبيط بالبشاميل والبازلاء بالبشاميل وغيرها.
تتألف صوص البشاميل من مزيج من الحليب والزبدة والدقيق، وقد يتم تبليه بالملح والفلفل وبعض المكونات الأخرى مثل بودرة البصل أو الثوم. تشتمل الوصفة التقليدية لصوص البشاميل على استخدام البيض كاملاً أو صفاره فقط لإضافة سمكة وقيمة غذائية أكبر وطعم أغنى ولون ذهبي مميز.
ومع ذلك، بدأت مؤخرًا بعض المدارس العالمية المشهورة في مجال الطهي في استبدال البيض بمكونات أخرى. بعض البدائل المشهورة تشمل:
1. الجبن: يمكن استخدام مزيج الجبن المفضل لديك بدلاً من البيض. يمكنك خلط أنواع مختلفة من الجبن مثل الموزاريلا أو الشيدر الصفراء أو الحمراء أو الجبن الكريمي أو الفيتا أو الريكفورد، لإضفاء نكهة لذيذة على الأطباق المحضرة بصوص البشاميل والجبن الذائب.
2. البقسماط المطحون: يمكن استخدام البقسماط المطحون بدلاً من البيض لتغطية الأطباق المحضرة بصوص البشاميل، حيث يعطي لونًا ذهبيًا وقشرة مقرمشة.
3. كريمة الطبخ: يمكن استخدام كريمة الطبخ كبديل للبيض لمنح صوص البشاميل قوامًا ثقيلًا وطعمًا غنيًا.
إذا كنت تبحث عن الوصفة التقليدية لصوص البشاميل، يمكنك اتباع الخطوات التالية:
مكونات صوص البشاميل:
– 3 ملاعق كبيرة زبدة
– 3 ملاعق كبيرة دقيق
– 2 أكواب من الحليب الدافئ
– نصف ثمرة بصل مفرومة ناعمًا (اختياري)
– ملعقة صغيرة من مسحوق جوزة الطيب
– ملح وفلفل أسود
طريقة تحضير البشاميل:
1. في وعاء على نار متوسطة، سخن الزبدة حتى تذوب.
2. إضافة البصل المفروم (إن وجد) وقليه حتى يصبح شفافًا ورائحته مستقبلة.
3. أضف الدقيق واخلطه مع الزبدة حتى يتكون خليط متجانس.
4. أضف الحليب الدافئ تدريجياً واستمر في التحريك باستخدام مضرب البيض حتى يتماسك الصوص ويصبح سميكًا. يمكنك زيادة كمية الحليب إذا رغبت في صوص أكثر سمكًا أو تقليلها إذا رغبت في صوص أكثر سلاسة.
5. أضف مسحوق جوزة الطيب والملح والفلفل الأسود حسب الذوق، واستمر في التحريك حتى يتجانس الصوص وتتمازج النكهات.
6. اترك الصوص على نار هادئة لمدة 2-3 دقائق إضافية مع التحريك المستمر.
7. اختيارياً، يمكنك إضافة الجبن المبشور أو البقسماط المطحون لإضفاء نكهة إضافية وقشرة مقرمشة على الأطباق المحضرة بصوص البشاميل.
8. قدم صوص البشاميل فورًا مع الأطباق المفضلة لديك كصلصة أو لتغطية الأطباق أو استخدامها في وصفات أخرى.
تذكر أن صوص البشاميل قد تحتاج إلى بعض التجربة والتعديل حسب تفضيلاتك الشخصية. يمكنك تعديل كمية المكونات ونوع الجبن المستخدم أو إضافة توابل إضافية لتحقيق النتيجة المثالية لك.
