متابعة – سماح اسماعيل
التوقيت المثالي لإضافة الملح في الطهي يلعب دورًا حاسمًا في تحقيق النتائج المطلوبة.
فالملح هو المكون الأهم والأكثر أهمية في عملية الطهي، حيث يمنح الطعام النكهة المالحة ويعزز النكهات الأخرى ويمنع ظهور الطعم المر.
هناك أنواع مختلفة من الملح، ولكل نوع استخدامه وخصائصه الخاصة.
لذلك، فمعرفة الاختلافات بينها يساعد في استخدام الملح بأفضل طريقة ممكنة لتحسين الأطباق وتعزيز طعمها.
يفضل إضافة الملح في بداية طهي بعض الأطعمة مثل الحساء والشوربات والصلصات واللحوم والماء للمعكرونة والخضروات.
أما الأطعمة المقلية مثل الرقائق والبطاطس المقلية وشرائح البصل، فيجب تمليحها بعد أخذها من وعاء القلي.
من الجيد تذوق الطعام وإضافة الملح بشكل متكرر أثناء عملية الطهي، خاصة عند إضافة مكونات جديدة.
فعندما يُطهى الطعام، يتم إطلاق نكهاته، وبالتالي فإن الحس الذوقي للطعام يتغير مع مرور الوقت.
لذا ينصح بتذوق الطعام وإضافة الملح بشكل تدريجي وتكرار العملية للوصول إلى التوازن المثالي للنكهات.
السر الحقيقي لتمليح الطعام بشكل صحيح هو ضبط النكهات.
باستخدام الملح بشكل مدروس ومتواصل، يمكن تعديل النكهات في الطبق بطريقة دقيقة وتحقيق التوازن المثالي للطعم.
