متابعة – علي معلا
تعاني ربات البيوت من مشكلة تفور الزيت أثناء عملية القلي، حتى عند استخدام زيت جديد وغير مستعمل، على الرغم من أنهم استخدموه من قبل دون حدوث هذه المشكلة.
وفي هذا المقال، سنتناول أسباب تفور الزيت أثناء القلي:
1. إعادة استخدام زيت القلي مرات عديدة:
يعد إعادة استخدام الزيت المستعمل عاملاً رئيسياً في حدوث تفور الزيت. ينبغي تجنب إعادة استخدام الزيت لفترات طويلة، حيث يتعرض للتلف ويصبح غير مناسب للاستخدام.
2. عدم تغطية الزيت أثناء القلي:
يجب تجنب عدم تغطية الزيت بغطاء أثناء عملية القلي، فتعرض الزيت للأكسدة والهواء الساخن، مما يؤدي إلى تدهوره وتفوره.
3. قلي الأطعمة التي تحتوي على بيض:
يعد قلي الأطعمة التي تحتوي على بيض مثل البانيه عاملاً مسبباً لتفور الزيت. ينبغي التحلي بالحذر وتجنب إضافة البيض مباشرة إلى الزيت الساخن.
4. استخدام أنواع زيوت ذات جودة منخفضة:
يجب الانتباه إلى نوعية الزيوت المستخدمة في عملية القلي. استخدام زيوت رديئة الجودة يمكن أن يزيد من احتمالية تفور الزيت.
5. إضافة زيوت جديدة إلى الزيت المستخدم:
يجب تجنب إضافة كميات كبيرة من الزيوت الجديدة إلى الزيت المستخدم، حيث يمكن أن يتفاعل الزيت الجديد مع الزيت المستعمل ويسبب تفوراً غير مرغوب فيه.
6. رفع درجة حرارة النار على الزيت والمقلاة الفارغة:
يجب تجنب رفع درجة حرارة النار على الزيت والمقلاة في حالة عدم وجود أي طعام داخل المقلاة. فهذا يؤدي إلى تفاعلات حرارية غير مرغوب فيها وتفور الزيت.
7. استخدام أواني غير مناسبة للقلي:
ينبغي تجنب استخدام أواني مصنوعة من السيراميك والجرانيت لعملية القلي العميق، حيث تتسبب هذه الأواني في تفاعلات كيميائية مع الزيت وتنتج أبخرة سامة. كما يجب تجنب استخدام مقلاة مصنوعة من الحديد والنحاس، نظرًا لتفاعلها مع الزيت.
باختصار، تفور الزيت أثناء القلي يمكن أن يكون نتيجة لعدة عوامل، بما في ذلك إعادة استخدام الزيت، عدم تغطيته أثناء القلي، قلي الأطعمة التي تحتوي على بيض، استخدام زيوت ذات جودة منخفضة، إضافة زيوت جديدة، رفع درجة حرارة النار على الزيت والمقلاة الفارغة، واستخدام أوانٍ غير مناسبة للقلي.
يجب اتخاذ الحيطة والحذر ومراعاة هذه النصائح لتجنب مشكلة تفور الزيت أثناء عملية القلي.
