متابعة – سماح اسماعيل
تعتبر المخللات جزءًا أساسيًا من المائدة الشرقية، حيث تضفي نكهة مميزة على الأطباق. ومع ذلك، يواجه الكثير من أنواع المخللات تحديًا فيما يتعلق بالحفظ ومنع التعفن خلال فترة زمنية قصيرة.
لتجنب ذلك، ينبغي التحري عن وجود أي طبقة بيضاء تشكلت على سطح المخلل وتسمى خمائر الميكودرما، وإزالتها. كما يجب تغطية المخلل بطبقة من الزيت وتغطية الوعاء بإحكام لمنع دخول الهواء.
بالإضافة إلى ذلك، يمكن اتباع طرق أخرى مفيدة مثل إضافة مادة بنزوات الصوديوم كمادة حافظة، والتي لا تشكل خطرًا على الصحة عند استهلاكها بكميات قليلة.
يجب حفظ المخلل في أوعية مصنوعة من مواد غير متفاعلة مع الملح. ويفضل استخدام الأوعية الزجاجية أو الفخارية أو الخشبية، وتجنب الأوعية المصنوعة من البلاستيك.
بالإضافة إلى النكهة المميزة، تحتوي المخللات على مكونات غذائية مهمة مثل البروتينات والكربوهيدرات والدهون والألياف الغذائية.
ومع ذلك، ينبغي تناول المخللات بشكل معتدل بسبب احتوائها على كمية عالية من الملح.
