متابعة – مروة البطة
يتم صنع الجيلاتين الخاص بالحلويات من الجيلاتين الحيواني وهو عبارة عن مادة هلامية مستخرجة من غلي عظام الحيوانات وجلودها، حيث يتم إنشقاق الجيلاتين من الكولاجين وينفصل عنه مكون مادة صفراء لا طعم ولا لون لها وذلك عبر درجات حرارة عالية جدا حيث تخضع لعمليات تبخير وتقطير وتجفيف ليصل إلينا في المرحلة النهائية إما على شكل أكياس ورقية تحتوي على بودرة الجيلاتين أو يتواجد على شكل رقاقات شفافة قليلة السماكة لونها مائل للأصفر الشفاف.
وتعد المادة المستخرجة عبارة عن بروتين غير كامل يساعد ويحسن من عملية الهضم كما أنه مفيد لصحة وقوة العظام والأسنان.
استخدامات الجيلاتين بالحلويات
يستخدم الجيلاتين في وصفات الشيز كيك و الحلويات الباردة وبعض أنواع حلى الكاسات وبعض الوصفات التي تحتاج لعامل مخثر.
كما يدخل الجيلاتين في صناعة الآيس كريم والشوكولاتة ويتم إدخاله في أنواع معينة من الأجبان والألبان وفي بعض أنواع معينة من الحلوى والسكاكر.
يستخدم الجيلاتين في الحلويات على شكل بودرة أو رقاقات شفافة ولكلا النوعين طريقة معينة في إستخدامه يتم وضع الجيلاتين البودرة في مياه باردة لمدة تتراوح ما بين العشر دقائق ثم يضاف للماء الساخن وبعدها يضاف إلى الطبق المستخدم.
أما الجيلاتين الذي يكون على شكل رقاقات يتم نقعه في ماء بارد لمدة عشرة دقائق ثم يصفى ويضاف إليه الماء الساخن ويضاف للطبق المعد ، بعد الإنتهاء من إستخدام الجيلاتين يتم حفظه في درجات حرارة باردة ويفضله حفظه في البراد لموعد الإستخدام الآخر .
فوائد الجيلاتين:
يعمل على زيادة الكتلة العظمية ويقوي العظام.
كما أنه مفيد لصحة الأسنان ويعمل على تقوية الأظافر ويكسب الشعر مظهر صحي.
ويعمل على تقوية الدم، ومفيد في حالات إلتهاب المفاصل فهو يساعد على زيادة تكوين المادة اللزجة بين المفاصل ويسهل حركتها ويعمل على تزييت المفاصل ومنع احتكاكها .
