رئيس التحرير
حسام حسين لبش

رئيس التحرير: حسام حسين لبش

مدير التحرير: علي عجمي

ذات صلة

متفرقات

آرسنال بكامل الجاهزية لمواجهة لشبونة

أكد مدرب آرسنال، ميكيل أرتيتا جاهزية كافة لاعبيه للمشاركة...

لماذا الاستيقاظ عند سماع صوت المنبه مزعج

لطالما شعرنا بأن  الاستيقاظ فجأة بسبب المنبّه يشبه فقدان شيء ثمين،...

أسهل طريقة لحماية شعرك أثناء النوم

لحماية شعرك أثناء النوم، هناك عدة طرق بسيطة وفعالة...

العدس .. فوائد مذهلة لشعر ناعم

متابعة: نازك عيسى يُعد العدس من الأطعمة الشتوية المفضلة للكثيرين،...

أسطنبول في حالة صدمة.. مدمن مخدرات يقتل 5 أشخاص

شهدت مدينة إسطنبول مجزرة مروعة ارتكبها مدمن مخدرات، حيث...

علماء يوضحون سر محاكاة اللحوم النباتية لنكهة اللحم الأصلي

أفادت تقارير إعلامية، أن علماء من جامعة Hohenheim في ألمانيا، يزعمون أن إضافة البصل المخمر أو الثوم المعمر (من فئة البصليات) أو الكراث إلى اللحوم النباتية يمكن أن يجعل طعمها قريبا من نكهة اللحم الطبيعية، وفقاً لـ”ديلي ميل”

وتستخدم العديد من شركات اللحوم القائمة على النبات، إضافات صناعية لمحاكاة نكهات اللحوم الطبيعية ورائحتها، ومع ذلك، نظرا لأن هذه النكهات اصطناعية، فإن العديد من البلدان لن تسمح لصناع الأغذية بتسميتها على أنها “طبيعية”.

وأوضح فريق البحث أن “الوصول إلى نكهة اللحوم “الطبيعية” النباتية يتطلب استخلاص المواد الكيميائية المنكهة فعليا من النباتات أو توليدها كيميائيا باستخدام الإنزيمات أو البكتيريا أو الفطريات”.

وفي دراستهم الجديدة، التي نشرت في مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية، شرع الباحثون في محاولة التوصل إلى نكهة اللحم باستخدام المكونات والعمليات الطبيعية.

واختبر الفريق مجموعة من المواد الغذائية بما في ذلك الثوم المعمر والزنجبيل والكراث والفلفل الأحمر والبصل الأصفر، ثم أجروا عملية التخمير باستخدام أنواع فطرية مختلفة، قبل اختبار الروائح باستخدام قياس الطيف الكتلي الكروماتوغرافي.

وكشفت النتائج أن النكهات في فئة الثوم المعمر والكراث والبصل الأصفر، هي التي خلقت رائحة اللحم الطبيعية، وجاءت العينة ذات الرائحة الأقوى من تخمير البصل لمدة 18 ساعة باستخدام فطر Polyporus umbellatus.

ووجد الفريق أن البصل المخمر يحتوي على العديد من المواد الكيميائية ذات الرائحة نفسها الموجودة في اللحوم الحقيقية.

تابعونا علي مواقع التواصل الاجتماعي