متابعة-جودت نصري

عند التفكير في الأطباق الإيطالية، فإن أول ما يتبادر إلى أذهان المسافرين هو تذوق البيتزا والمعكرونة والجيلاتو، مع ملاحظة أن المطبخ الإيطالي متنوع ويختلف من منطقة إلى أخرى. باعتبارها مدينة على الماء، يتميز المطبخ الفينيسي بالمأكولات البحرية الطازجة بشكل استثنائي. نظرًا لتاريخ المدينة الغني كمركز دولي مهم للتجارة، فإن مطبخ البندقية التقليدي يتأثر إلى حد ما بالأطعمة من جميع أنحاء العالم، وخاصة مطبخ الشرق الأوسط.

لمحة تاريخية عن مطبخ البندقية

تتمتع مدينة البندقية في إيطاليا بتاريخ طهي متميز، يعتمد معظمه على موقعها الجغرافي الفريد على البحر الأدرياتيكي، وعلى ماضيها العالمي كمركز لإمبراطورية تجارية. أتاحت المراكز التجارية الفينيسية في بلاد الشام للمدينة الوصول إلى التوابل مثل الزنجبيل وجوزة الطيب والزعفران والقرنفل وغيرها، والتي شقت طريقها إلى النظام الغذائي المحلي. ونظرًا للفتوحات اللاحقة لمدينة البندقية اعتبارًا من نهاية القرن الثامن عشر، فقد تم إثراء هذه المكونات  بلمسة من المطبخ الفرنسي أو النمساوي. في مدينة تزخر بالقنوات المائية، تهيمن المأكولات البحرية على قائمة الطعام. يتألف طعام البندقية التقليدي من الأسماك والمأكولات البحرية بشكل كبير، معززة بالخضروات المزروعة في الجزر المحيطة مثل الهليون والخرشوف.

الأطباق التقليدية

في السطور الآتية، أشهر الأطباق التقليدية والأكلات الشعبية في البندقية.

بيجولي إن السالسا

لمحبي المأكولات البحرية، لا بدّ من تجربة طبق بيجولي إن السالسا التقليدي، الذي يُقدّم كبداية، ويتكون من معكرونة طويلة وسميكة من القمح الكامل تسمى بيجولي ومغطاة بصلصة مصنوعة من البصل والأنشوجة أو السردين المملح.

ساردي إن ساور
يمتاز مطبخ البندقية بعدد من الأطعمة التي تم تطويرها في العصور الوسطى على يد البحارة والصيادين الذين اعتمدوا على الأسماك المحفوظة خلال الرحلات البحرية الطويلة. يتكون طبق ساردي إن ساورمن شرائح السردين المقلية المتبلة مع البصل والصنوبر والزبيب والخل.

باكالا مانتيكاتو

باكالا مانتيكاتو هو طبق سمك مخفوق لذيذ يتم تحضيره عن طريق نقع الباكالا وسلقها، ثم هرسها بزيت الزيتون البكر حتى يصبح قوامها رقيقًا وكريميًا. يُقدّم على الخبز المشوي أو عصيدة من دقيق الذرة المحمصة مع البقدونس الطازج.

ريسي إي بيسي

يُقدم طبق ريسي إي بيسي الكلاسيكي كمقبلات في المطاعم المنتشرة في جميع أنحاء المدينة. يتم تقديم هذا الطبق تقليديًا في 25 أبريل بمناسبة عيد سان ماركو والاحتفال بفصل الربيع، ويحتوي على أرز فيالون نانو متوسط الحبة مزروع محليًا ويحتوي على مزيج من الزبدة والبانسيتا.

فريتول

الفريتول عبارة عن فطائر حلوة المذاق، يتم إعدادها تقليديًا وتناولها كجزء من الاحتفالات. مصنوعة من خليط غني يتكون من الدقيق والبيض والزبدة والحليب والسكر والصنوبر والزبيب، ويتم تشكيلها على شكل كرات، مقلية في الزيت ومرشوشة بالسكر.

بورانيلي

لا بدّ من تجربة بسكويت بورانيلي عند زيارة البندقية. سُمي على اسم جزيرة بورانو في البندقية. تحظى هذه الحلوى بشعبية كبيرة بين البحارة، وغالبًا ما كانت تُعبأ للقيام برحلات بحرية طويلة. كان الشكل الأصلي مستديرًا، ولكن في الوقت الحاضر يمكنك أيضًا العثور عليها على شكل حرف S، مما يسهل غمرها في القهوة.