إضافة السكر إلى عجينة الخبز أو العجين بشكل عام يمكن أن يوفر عدة فوائد، وهي كالتالي:

. تغذية الخميرة: السكر يعتبر مصدراً للطاقة للخميرة. عندما تتغذى الخميرة على السكر، فإنها تنتج ثاني أكسيد الكربون والغازات الأخرى التي تساعد في تخمير العجين وتسمح له بالارتفاع والانتفاخ.

. تحسين النكهة: إضافة السكر إلى العجين يمكن أن يعزز النكهة العامة للخبز أو الحلويات المصنوعة من العجين، حيث يمنحها الحلاوة المميزة ويعمل على التوازن بين النكهات المختلفة.

. تحسين القوام: إضافة السكر إلى العجين يمكن أن يساعد في تحسين القوام العام للمنتج النهائي. السكر يعمل على تحسين هشاشة القشرة الخارجية ويعطي نعومة للعجينة من الداخل.

. تحسين اللون: السكر يساهم في تحسين لون العجينة ويعطيها لونًا ذهبيًا جميلًا عند الخبز.

.تحسين الاحتفاظ بالرطوبة: إضافة السكر إلى العجين يمكن أن يساعد في الحفاظ على رطوبتها لفترة أطول. السكر يمتص الرطوبة ويحافظ على نعومة العجينة ومنعها من الجفاف.

ومع ذلك، يجب أن تكون الكمية المضافة من السكر متوازنة وفقًا لنوع العجين والوصفة المستخدمة. قد يؤثر إضافة كمية زائدة من السكر على تفاعلات التخمير وقوة العجينة. لذا، يجب اتباع الوصفة بعناية واحترام النسب الموصى بها للحصول على نتائج مثالية.