متابعة- يوسف اسماعيل

يُعتبر الخبز من الأطعمة الأساسية في حياتنا اليومية، ويعتمد تحضيره على العجين الذي يتطلب معرفة دقيقة لتحقيق النتيجة المرغوبة. ومن الأمور التي تشغل بال كل من يحضر العجين هي السر وراء انتفاخ العجين الجيد، حيث يتوجب تحقيق هذا الهدف للحصول على خبز لذيذ ومنتفخ.

يحدث انتفاخ العجين الجيد بسبب العملية الكيميائية التي تحدث عند خلط الماء والدقيق والخميرة مع بعضها البعض، حيث تتكون الغازات التي ترفع العجين وتجعله منتفخًا. وهناك عدة عوامل يجب مراعاتها لتحقيق انتفاخ العجين الجيد، وهي:

– نوع الدقيق: يجب استخدام دقيق الخبز الذي يحتوي على نسبة عالية من البروتينات، والتي تساعد على تشكيل الغلوتين اللازم لانتفاخ العجين.

– كمية الخميرة: يجب استخدام كمية مناسبة من الخميرة، حيث أن الكثير منها يمكن أن يؤدي إلى تكوين الغازات بشكل زائد ويؤدي إلى عدم انتفاخ العجين بشكل جيد، في حين أن القليل من الخميرة يؤدي إلى عدم تشكيل الغازات بشكل كافٍ.

– درجة حرارة الماء: يجب استخدام ماء دافئ بدرجة حرارة تتراوح بين 35-40 درجة مئوية، حيث يساعد ذلك على تفعيل الخميرة وتشكيل الغازات بشكل جيد.
– وقت العجن: يجب العجن بشكل جيد لمدة لا تقل عن 10-15 دقيقة، حيث يساعد ذلك على تشكيل الغلوتين اللازم لانتفاخ العجين.