متابعة ـ سوزان حسن
يُعتبر مُخلّل الملفوف من أشهر الأكلات الشعبية، فهو غني بكمية كبيرة من حمض اللاكتيك والتيرامين إلى جانب الفيتامينات مثل A و B و K و C، والمعادن مثل الحديد والفولات والبوتاسيوم والكالسيوم وقليل من السعرات الحرارية،مع الأخذ بعين الإعتبار أنّ الإكثار من تناول المخلل بشكل عام قد يترك أضراراً على الجسم.لنتعرف على فوائد مُخلّل الملفوف على صحة الجسم وهي عديدة:
ـ المخلّل يقلل خطر الإصابة بمرض السكري
إنَّ وجود الأحماض الدهنية وأحماض اللبنيك في الأطعمة المخمّرة لها إمكانات في تعزيز الصحة، وقد يساعد في إدارة أو الوقاية من اضطرابات التمثيل الغذائي مثل مرض السكري، وترجع الخاصية المضادة في مُخلّل الملفوف بشكل أساسي إلى الأنشطة المضادة للأكسدة لهذه الأحماض،فضلا عن فوائد ماء المخلل.
ـ يعالج ارتفاع ضغط الدمّ
يرتبط محتوى الصوديوم المنخفض في مُخلّل الملفوف بانخفاض معدل الإصابة بارتفاع ضغط الدم، كما أن وجود المركبات النشطة بيولوجيا في المخلل تمتلك تأثيرات قوية مضادة للأكسدة ومضادة لتصلب الشرايين والتي قد تساعد في خفض مستويات الكوليسترول في الدمّ وإدارة ارتفاع ضغط الدمّ. كما يساعد فيتامين ك الموجود في هذا العنصر الغذائي في دعم صحة القلب.
ـ يُدعّم الجهاز الهضمي
قد يساعد فائض البروبيوتيك والألياف الحيوية الموجودة في مُخلّل الملفوف في تحسين صحة الجهاز الهضمي والوقاية من الحالات ذات الصلة مثل الإسهال والإمساك، قد يساعد أيضاً في إنشاء ميكروبيوم أمعاء صحي ومتوازن قد يساعد في دعم صحة الجهاز الهضمي بشكل عام.
ـ يُحافظ على صحة العظام
يحتوي مُخلّل الملفوف على كمية جيدة من ميناكينون أو فيتامين K2 ، وهو أحد الأشكال الثلاثة لفيتامين K الموجود بشكل خاص في المواد الغذائية المخمّرة، ترتبط هذه المغذيات بتحسين صحة العظام وقد تساعد في منع الأمراض المرتبطة بالعظام مثل هشاشة العظام وضعف العظام.
ـ المخلّل يعزّز المناعة
يحتوي مُخلّل الملفوف على الكائنات الحية الدقيقة والعناصر الغذائية الحيوية مثل فيتامين سي الذي يساعد على تعزيز المناعة عن طريق تحسين صحة الأمعاء ويحفّز إنتاج الأجسام المضادة الطبيعية.
ـ قد يساعد مخلل الملفوف الصحي على فقدان الوزن
قد يساعد تناول مخلل الملفوف بانتظام على فقدان الوزن وإزالته .
ويرجع ذلك جزئياً إلى أنَّ مُخلّل الملفوف، مثل معظم الخضار ، منخفض السعرات الحرارية وغني بالألياف .
تبقيك الأنظمة الغذائية الغنية بالألياف ممتلئاً لفترة أطول، ممّا قد يساعدك بشكل طبيعي على تقليل عدد السعرات الحرارية التي تتناولها يومياً .
وقد يسهم محتوى مُخلّل الملفوف من البروبيوتيك أيضاً في تضييق محيط الخصر .
الأسباب الدقيقة ليست مفهومة تماماً حتى الآن ، لكن العلماء يعتقدون أنَّ بعض البروبيوتيكات قد تكون قادرة على تقليل كمية الدهون التي يمتصها جسمك من الطعام .
ـ يقلّل من خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان!
يحتوي الملفوف على مضادات الأكسدة ومركبات نباتية مفيدة أخرى قد تساعد في تقليل خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان .
يعتقد الباحثون أن هذه المركبات قد تساعد على تقليل التلف الذي يصيب الحمض النووي، وعلى منع طفرات الخلايا، ومنع نمو الخلايا المفرط الذي يؤدي عادة إلى تطوّر الورم .
ـ قد تخلق عملية تخمير الملفوف أيضاً مركبات نباتية معينة تمنع نمو الخلايا السرطانية .
ترتبط بعض الجينات بزيادة الاستعداد للإصابة بالسرطان .
إنَّ الملفوف وماء مخلل الملفوف قد يساعدان على تقليل خطر الإصابة بالسرطان عن طريق الحدّ من سلوك هذه الجينات المرتبطة بالسرطان .
ولاحظ الباحثون أنَّ النساء اللواتي تناولن الكثير من الملفوف والمخلل من سن المراهقة إلى سن البلوغ تقل لديهم مخاطر الإصابة بسرطان الثدي .
