الدجاج يعتبر من أشهر أنواع اللحوم التي يتناولها الكثيرين حول العالم، وذلك بسبب كونها غنية بالبروتين بجانب سعرها الذي يعتبر في متناول الكثيرين حول العالم مقارنة بأسعار اللحوم، حيث يحتوي لحم الدجاج على القليل من السعرات الحرارية، لذلك لا يتسبب تناوله في وزن إضافي للجسم، غير أن هناك جزء في الدجاج لا ينبغي تناوله وفقا لأخصائية في أمراض الجهاز الهضمي.
وكشفت الدكتورة ناتاليا سيتشوفا أخصائية أمراض الجهاز الهضمي، خبيرة التغذية الروسية الأجزاء من الدجاج الأكثر فائدة وكذلك الجزء الذي يفضل عدم تناوله، موضحة أن اللحم الأبيض من الدجاج يحتوي على أدنى نسبة من الدهون، لذلك يعتبر معظم الخبراء صدر الدجاج أكثر أجزاء الدجاج فائدة للصحة. ولكن يجب أن تكون التغذية متنوعة، لذلك يجب عدم الامتناع عن تناول لحم الفخذ والساق.
وتقول: “يمكن تناول لحم الفخذ والساق، ولكن انصح بتناولها في فترة الغداء ولحم الصدر في العشاء. لأن لحم الفخذ والساق قريب من اللحوم الحمراء وهذه تحتوي على نسبة جيدة من الدهون المشبعة التي نستخدمها في النظام الغذائي بصورة محدودة”.
وواصلت أنه توجد أكبر كمية من الدهون المشبعة في جلد الدجاج، لذلك من الأفضل استبعاده من النظام الغذائي.
ولفتت: “يتخلى الكثيرون عن اللحوم الحمراء ويتناولون بدلا منها لحم الدواجن. ولكنهم في نفس الوقت يتناولون لحم الفخذ والساق والأجنحة مع الجلد في الدواجن، وهو في الواقع يحتوي على نسبة عالية من الدهون تعادل تلك الموجودة في اللحوم الحمراء الدهنية، وهذا يشمل لحم الصدر مع الجلد أيضا”.
وتنصح الطبيبة بطهي الدجاج دون تكوين قشرة وردية اللون مقرمشة، وتقول: “هذه القشرة الوردية المقرمشة هي من نتاج الغلوزة. وهذه القشرة تحفز عملية التصاق ألياف الكولاجين ويمكن القول إنها تؤدي إلى شيخوخة الأوعية الدموية والجلد”.
وأشارت الخبيرة إلى أن الأكثر فائدة للصحة تناول لحم الدواجن المسلوق أو المطهي على البخار. كما يمكن شوي لحم الدجاج ولكن من دون ظهور القشرة الوردية، وأوصت بعدم تناول الدجاج يوميا، بل من الأفضل تناول أنواع اللحوم الأخرى والأسماك.
